Aubergines en Ratatouille

1. Epépigner les poivrons, lavez-les et coupez-les en morceaux. N'épluchez pas l'aubergine. Essuyez-la, coupez-la en rondelles un peu épaisses puis, chacune d'elles, en quatre.

2. Dans une large cocotte (en verre de préférence), mettez une cuillèree à soupe d'huile d'olive, la feuille de laurier, écrassée et émiettée, l'aubergines coupée, du del, du poivre. Couvrez. Mettez dans le four à micro-ondes, en vitesse maximale, pendant 5 minutes.

3. Ajoutez dans la cocotte, les morceaux de poivrons et les tomates en quartiers, 1 cuillèrée à soupe d'huile d'olive, romarin et thym effeuillés, sel et poivre. Couvrez. Remmetez à cuire, pendant 5 minutes.

4. Découvrez les légumes et remuez-les délicatement pour ne pas les écraser. Remettez-les à cuire, à découvert, de 5 à 10 minutes. Lorsqu'il sont cuits, mais encore fermes, couvrez-les, retirez-les du four et laissez-les une dizaine de minutes en attente. Ils finiront leir cuisson, sans perdre leur joli aspect frais.

...Servez les aubergines en ratatouille, chaudes, en accompagnement de viandes ou, froides, en hors-d'oeuvre. Dans ce dernier cas, arrosez d'un filet d'huile, avant de servir et décorez d'olives.

Pour un buffet de style rustique et estival, ces aubergines en ratatouille froides apporterons une touche colorée, original et très fraîche, surtout si vous les cuisez dans le four à micro-ondes (à défaut, cuisez-les en cocotte, sur le feu, pendant 1 heure environs).

Petites astuce : Surtout, n'épluchez pas les aubergines. Leur peau est jolie et les maintiendra en forme, malgré la cuisson. En revanche, ne les coupez pas en trop gros morceaux.

Ils ont envie d'essayer