Fondue au fromage de la Vallée de Joux (Suisse), ou "fondue sans soucis"
Une recette de plat proposée par AnneHar
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Quantité : 350g / couple
Pour 1 Kg :
- 400g de Combier (fromage de la Vallée de Joux) / fromage à raclette / Morbier - bien goûteux
- 300g de gruyère suisse / comté mi-salé (mi-jeune)
- 150g de gruyère suisse / comté salé (vieux)
- 150g de gruyère suisse / comté doux (jeune)
- de l'ail pour frotter le caquelon
- 4 dl de vin blanc bien sec (du Jura donne plus de goût que le la Côte suisse) *
- 4 cl de vrai kirsh à boire (Alsacien souvent) *
- 6 cuiller à café rases de Maïzena
- Poivre, muscade, pain de campagne
- Oeuf(s) pour la fin pour les affamés
- 1 service à fondue
Si vous avez des rogatons de comté ou raclette dans le frigo, c'est le moment de les utiliser, la fondue n'en sera que meilleure !
* Les enfants peuvent ne pas aimer le goût, même si l’alcool est entièrement volatilisé par la cuisson. Remplacer par de l’eau dans ce cas.
Préparation:
1) Frotter le caquelon et bien le graisser avec l'ail. Selon les goûts, en laisser dedans coupé en petits morceaux.
2) Râper ou couper en fines lamelles tous les formages.
3) Mettre les fromages et le vin blanc dans le caquelon, sur feu moyen-vif.
4) Ne pas cesser de remuer, de préférence avec une cuiller en bois avec un trou, ne pas laisser attacher !
5) Quand tous les fromages sont fondus et la masse uniforme, ajouter le kirsh dans lequel est délayé la Maïzena. Vous ne risquez plus que la fondue se sépare.
6) Saupoudrez de poivre et de muscade (les amateurs mettront plus d’épices dans leur assiette et y poseront leur bouchée pour renforcer le goût).
7) Laisser cuire 2-3- minutes sur le feu.
8) Allumer le réchaud du caquelon et transférer celui-ci sur son support, brûleur allumé.
9) Plonger son morceau de pain bien fixé à la fourchette, et remuer la masse à chaque prise.
10) A la fin, si nécessaire, casser un ou deux oeufs pour les affamés.
11) Il devrait rester une croûte au fond du caquelon, le "grillon", que les gourmands décollent et se partagent !
On boit le même vin qui a servi à faire la fondue. Pour la "sans-souci", on verse de petits verres de kirsh à chaque convive qui y trempera le bout de son pain avant de touiller la fondue.
Dessert recommandé : ananas au jus.
ATTENTION aux manipulations du brûleur, quelque soit la formule choisie.
Mots-clés: fondue au fromage; Suisse;
Une portion (env. 360 g) :
Calories 1101 kcal
Protéines 65,4 g
Glucides 10,9 g
Lipides 76,3 g
Publié par AnneHar