Le "Beignet de mémé" de Lorraine (ailleurs appelé pascade, mais sans la cuiosson à l'étouffée)

1. Mettre la farine dans une jatte. Y ajouter le lait petit à petit, bien brasser à la fourchette, jusqu’à obtention d’une pate un peu épaisse bien lisse ;

La farine type 55 se mélange très bien avec le lait froid, on sait qu’il y a assez de lait quand il n’y a plus de grumeau du tout. Attention à ne pas mettre trop de lait à cette étape, il vaut mieux en rajouter un peu après.

2. Ajouter l’œuf, brasser jusqu’à totale incorporation ;


3. Si nécessaire, rajouter un peu de lait, 1 ou 2 cuillers à soupe devraient suffire, jusqu’à obtention d’une pate genre crêpe épaisse.


4. Saler, poivrer


5. Faire chauffer l’huile dans la poele : elle doit être bien chaude, quand on met quelques gouttes de la pâte elle doit tout de suite chuinter et gonfler comme un petit pop-corn


6. Ajouter d’un seul coup toute la pâte, racler les bords de la jatte pour tout récupérer


7. La pâte est saisie et chuinte. Pendant qu’elle prend, remuer par petits mouvements pour défaire la prise, jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé (mais pas complètement), on dit jusqu’à assèchement


8. Arrêter de remuer, laisser prendre 5 à 10’. La pâte doit continuellement chuinter, faire des petite bulles, commence à sentir bon, et gonfle.


9. Dès que le fond est bien grillé (contrôler en soulevant un peu), avec une spatule ou en glissant sur une assiette, retourner le beignet d’un seul coup. Il doit recommencer à chuinter.


10. Poser de suite un couvercle hermétique, transparent de préférence, ne plus ouvrir jusqu’à la fin. Baisser le feu sur doux et compter 15’. De la vapeur d’eau d’échappe du beignet et retombe, il va gonfler à son maximum.

Servir aussitôt, il refroidit vite et retombe (c’est normal).

Toute salade est un accompagnement idéal.

Il est possible de faire des variantes en ajoutant.

• des oignons


• du lard


• du jambon


• du fromage

Mais je le fais toujours nature comme ma Mémé et ma Maman après elle, chacun peut prendre ce qu’il veut avec.

Il nécessite un peu d’habitude (correctement asséché, le retourner), mais il n’est jamais ciré et toujours bon !!!

Economique, nourrissant sans être trop copieux, cette méthode de cuisson le rend très digeste. Tous l’adorent, petits et grands !

Ils ont envie d'essayer