GÂTEAU DES ROIS PROVENCAL

Je me sert du Thermomix, mais on peut faire avec un autre robot.

Dans le bol mettre les 100 gr de lait, les 2 sachets de levure, 1 c à café de sucre prélevé sur les 65 gr, mixer :

2 Mn/37°/vit 2, à la sonnerie ajouter :

Les oeufs battus avec l'eau de F. d'Oranger, la vanille, le zeste et les 60 gr de lait restant, le sucre, la farine et le sel sur la farine.

Mélanger fonction Epi pendant 4 mn, à la sonnerie ajouter le beurre en 3 ou 4 fois et la macédoine de fruits, mixer encore 2 mn.

Huiler un grand saladier, y mettre la pâte, elle est collante, c'est normal, filmer et mettre à pousser au chaud pendant 1 h minimum, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

A ce moment là fariner le plan de travail, verser la pâte, l'applatir légèrement et la plier en 3 comme pour la pâte feuilletée, faire 3 ou 4 pliages (ça contribue à mettre de l'air dans la pâte).

Faire une boule, mettre deux doigts au centre et agrandir l'ouverture, ne pas avoir peur de faire une large ouverture, ça se ferme à la cuisson, car la pâte gonfle encore à la cuisson, poser sur la silpat ou sur du papier cuisson, couvrir d'un torchon et laisser gonfler 3/4 h environ badigeonner de lait sucré, enfourner en bas du four sur la grille et faire cuire 30 mn. Th 180°.

A la sortie du four, badigeonner le gâteau avec du jus de confiture d'abricot, laisser refroidir 5 mn, puis remettre une couche de jus d'abricot, saupoudrer de sucre en grains et décorer de fruits confits, ajouter les fèves par dessous.

Ils ont envie d'essayer