Chinois à la crème patissière

La crème : dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer la farine puis peu à peu le lait, sans cesser de fouetter. Verser ce mélange dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir en remuant de temps en temps afin d'éviter qu'une "peau" ne se forme. Réserver au frigo.
La pâte : délayer le levure dans les 4 cuil à soupe de lait tiède.
Chauffer le lait avec le sel, le sucre et le beurre, laisser refroidir.
Puis ajouter la levure délayée, les oeufs battus et la farine, pétrir au moins 10 minutes, la pâte doit-être élastique. Couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures.
Après ce temps, poser la pâte sur un plan de travail fariné, séparer-la en 2 et aplatisser ces 2 pâtons en 2 rectangles, étaler une bonne couche de crème patissière sur chaque, surtout étaler bien sans oublier les contours et délicatement, rouler chaque rectangle en boudin. A l'aide d'un bon couteau, découper ces boudins en 7 morceaux chacun et disposer les Côte à côte, de la forme d'une marguerite dans un moule rond tapissé de papier sulfu. Enfourner 1 chinois à la fois (à moins que votre four fait cuisson simultané) dans votre four préchauffé pour une dizaine de min. à 120° (ce qui permet à la pâte de lever) puis 20 min à 180°.