Galette cacao & orange confite

2 pâtes feuilletées préparées à l'avance

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hacher les écorces confites.

Faire chauffer le lait et ajouter le cacao.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine, puis en fouettant verser le mélange lait-cacao.  

Transvaser dans la casserole et faire épaissir à feu doux.  

Hors du feu, ajouter les écorces et la poudre d'amandes.  

Laisser refroidir complètement.  

Poser un disque de pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé. Etaler la crème cacao en laissant 2 cm sur les bords, mettre la fève, poser dessus la seconde pâte, souder les deux pâtes ensemble.  

Dorer avec le jaune d'oeuf, tracer des quadrillages avec la pointe d'un couteau et réfrigérer quelques heures. Cette pose est importante pour que la pâte soit bien croustillante.  

Préchauffer le four à 200 ° et enfourner pour une trentaine de minutes.

Déguster tiède.