Filet mignon sauce charcutière & carottes glacées
Une recette de filet mignon maison par annick
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
- 1 filet mignon de porc "800 g"
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 30 gr de beurre
- 2 cuillères à café bombées de fond de veau dilué dans 15 cl d'eau chaude
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cl de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- de l'huile dolive
- 10 à 12 cornichons
- du persil
- sel & poivre
L'accompagnement :
- 1 botte de carottes
- 30 g de sucre
- 30 g de beurre
- sel & poivre
Préparation:
Chauffer le fond de veau à feu doux. Peler, émincer les oignons, les échalotes et les faire revenir dans 10 g de beurre chaud sur feu très doux jusqu'à légère coloration. Verser dessus le vin blanc, le vinaigre et faire réduire aux deux tiers.
Lorsque la sauce est bien réduite, verser alors le fond de veau et faire réduire à nouveau.
Saler, poivrer et laisser chauffer à feu doux.
Hacher finement les cornichons, les incorporer à la sauce ainsi que la moutarde et le persil. Couvrir et retirer du feu.
Couper le filet mignon en morceaux. Les faire revenir dans l'huile et le reste de beurre, couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps préparer les légumes, nettoyer et peler les carottes, les mettre dans une casserole à fond épais, les couvrir juste d'eau, ajouter le sucre et le beurre et amener à ébullition et les laisser pocher environ 15 minutes. Les carottes doivent êtres tendres et le jus de cuisson sirupeux, saler & poivrer.
Remettre à chauffer à feu doux la sauce charcutière.
Dresser vos assiettes et voilà, vous n'avez plus qu'à déguster.
Mots-clés: filet mignon, filet mignon-porc-carottes glacées
Une portion (env. 130 g) :
Calories 201 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 13,1 g
Lipides 11,8 g
Publié par annick
sisirena
super!!!!!!!!!!!! miam!!!!!!!!!!