Tournedos de boeuf de Chalosse, sauce aux fruits des bois & écrasé de navets sur paillasson de Vitelottes
Re bravo,magnifique présentation - catounette
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
2 tournedos de boeuf de Chalosse IGP Label Rouge 60 g de fruits des bois 1 petite échalote émincée 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux 10 cl de crème fraîche épaisse 2 cuillères à café de fond de veau dilué dans 10 cl d'eau chaude 300 g de Vitelotte 1 oeuf 1 cuillère à soupe de farine 6 navets moyens huile d'olive du beurre
Pour la déco : un peu de mâche des violettes un peu de sirop de fruits des bois ou de fruits rouges
Préparation:
Faire chauffer à feu moyen le vinaigre de vin, ajouter l'échalote et les fruits des bois. Couvrir et laisser confire pendant une dizaine de minutes, saler et poivrer.
Dans une casserole, faire chauffer le fond de veau dilué, ajouter la crème fraîche et la préparation aux fruits. Rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Peler et râper les Vitelottes. Ajouter l'oeuf, la farine, sel, poivre et bien mélanger. Façonner les paillassons. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre, y mettre les paillassons à cuire pendant 5 à 6 minutes sur chaque face. Réserver au chaud.
Peler, couper en dés les navets et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. A l'aide d'une fourchette, les écraser avec 20 g de beurre, saler et poivrer. Réserver au chaud.
Sur un gril bien chaud, saisir sur chaque face les tournedos légèrement huilés et laisser cuire selon vos goûts. Saler et poivrer.
Dresser le plus joliment possible vos assiettes.
A l'aide d'un pinceau en silicone, tracer des sillons avec un peu de sirop de fruits des bois, poser les paillassons, les couvrir d'écrasé de navets. Mettre enfin le tournedos avec sa sauce chaude, quelques violettes, un peu de mâche et déguster de suite.
Mots-clés: boeuf, tournedos de boeuf-Vitelottes-navets
Pour 100 g :
Calories 81 kcal
Protéines 0 g
Glucides 3 g
Lipides 6 g
Publié par annick
6 commentaires
Notre am❤ur de cuisine
HUmmmmm!!! jadooore bizzzz
Signe-Déco
Superbe recette, qui me donne bien envie. Bon week-end à toi.
sisirena
5 gros coeurs pour une recette exquise
bizzzzzzzzzzzzzz
kalimero60
Là on est dans la cour des grands !!!!!!!!!!!! Re-re bravo Bizzzzzzz bon week-end
catounette
Re bravo,magnifique présentation!
laurenceel
bravo!