Bavarois aux framboises & fondant chocolat sur craquant aux spéculoos
Superbe annick, j'en mangerais bien un petit bout - Signe-Déco
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour le craquant : 250 g de spéculoos 100 g de beurre fondu
Pour le fondant chocolat : 150 g de chocolat pâtissier 25 cl de crème entière liquide
Pour le bavarois aux framboises : 3 feuilles et 1 demie de gélatine 330 g de coulis de framboises 90 g de sucre 25 cl de crème entière liquide
Pour les petits coeurs : 50 g de chocolat blanc 50 g de chocolat noir 9 crêpes dentelles gavotte
Préparation:
Le craquant :
Mixer les spéculoos avec le beurre fondu. Poser votre cercle à pâtisseries sur le plat de service et étendre la préparation à l'aide du dos d'une cuillère. Bien égaliser.
Le fondant :
Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et y incorporer le chocolat en mélangeant bien. Verser l'appareil sur le craquant et réserver au réfrigérateur 1 heure.
Le bavarois :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Verser la moitié du coulis de framboises dans une casserole et faire chauffer. Hors du feu, mettre la gélatine essorée en remuant bien, ajouter le reste de coulis et le sucre.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et l' incorporer délicatement à la préparation précédente refroidie.
Verser sur le fondant et remettre au frais au moins 24 heures.
Les petits coeurs :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, quand il est bien fondu, ajouter 4 crêpes et 1 demie émiettées. Bien mélanger et mettre dans des empreintes en silicone. Laisser prendre au réfrigérateur.
Faire la même chose avec le chocolat noir.
Au moment de déguster, retirer délicatement le cercle et poser les petits coeurs chocolatés.
Mots-clés: craquant spéculoos-fondant choco-bavarois framboises
Une portion (env. 160 g) :
Calories 509 kcal
Protéines 3,1 g
Glucides 29,8 g
Lipides 39,2 g
Publié par annick
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11 commentaires
chevrefeuille14
Bonsoir Annick, ton bavarois est super joli, félicitations, je vais le faire merci
BATAILLE
BONJOUR ANNICK
Je vais adorer faire ce gâteau
bisous
MARIE
Laëtitia
J'ai réalisé ce dessert et il est très bon. Le mariage des 3 couches ensemble est excellent et réveille les papilles. Merci pour cette recettes et toutes vos autres recettes qui donne envie de cuisiner.
catounette
Superbe ton bavarois!! nous sommes dans le chocolat et la framboise en ce moment,merci,bises
soizic45
un rai régal super bravo
Mimi
SVP , par quoi remplacer les speculos ? je n'aime pas ...sinon la recette me plait bien !
geneviève
Un délice, merci.
Bises
cece69
tres joli gateau merci
Mimi
la recette me plait bien , je me demandais juste par quoi je pourrai remplacer les spéculos ( je n'aime pas le goût )? des sablés citron ?
sisirena
super recette pour un gateau en amoureux
bizzzzzzz