CREME A LA REGLISSE

1 Cassez grossièrement les bâtons de réglisse.

Mettez-les dans une casserole avec le lait à feu doux.

Quand le lait bout, éteignez le feu, mettez un couvercle et laissez infuser 1/2 heure.

2 Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.

Remuez énergiquement à l'aide d'un fouet métallique jusqu'à obtention d'une mixture mousseuse et de couleur jaune paille.

Filtrez le lait à la réglisse au travers d'une passoire fine.

Versez ensuite le lait sur la préparation mousseuse, mélangez soigneusement, puis versez le tout dans une casserole à fond épais.

3 Portez à feu doux et faites cuire sans jamais cesser de mélanger avec une cuillère en bois.

La crème ne doit pas bouillir elle est prête quand elle nappe la cuillère.

Répartissez-la aussitôt dans des coupelles et laissez refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur jusqu'au.

Moment du repas.

Dégustez bien frais.

Vous pouvez décorer avec des petits rubans de réglisse.