Gateau aux raisins secs

Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau tiède.
Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporer le zeste de citron et le sel, mélanger bien, ajouter la farine tamisée peu à peu, travailler l'ensemble jusqu'à ce qu'il devienne homogène, incorporer les blancs montés en neige ferme.
Sécher les raisins secs dans un linge, farinez-les et incorporez-les à la pate.
Beurrer et fariner un moule à manqué rond, versez-y la préparation.
Faire cuire dans un four moyen pendant 30 minutes, démouler le gateau encore chaud, badigeonner la surface d'une couche fine de confiture d'abricots.
Faire griller les amandes salées avec leur peau dans le poèle, rapez-les avec une rape àgrand trous.
Garnir le gateau avec les amandes rapées.

Ils ont envie d'essayer

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