Soupe au potiron et aux châtaignes la Bouilloire Bavarde
Les Chataîgnes: Elles sont à la mode ! Côté cuisine, une utilisation gastronomique…
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
800 G de potiron400 G de châtaignes épluchées (sous-vide)12 Tranches de boudin1 Branche de céleri1 Oignon1 L de lait20 Cl de crème liquide50 G de beurreSel Poivre.
Préparation:
J'ai modifié la recette originale, je n'avais pas de boudin, la soupe est exquise ainsi et plus légère.
Épluchez le potiron, éliminez les filaments et les pépins, coupez la chair en dés. Effilez et tronçonnez la branche de céleri.
Pelez et émincez finement l'oignon,. Faites chauffer 30g de beurre dans une cocotte, mettez-y l'oignon, le potiron et le céleri à étuver doucement à couvert pendant une dizaine de minutes.
Réservez 8 châtaignes entières et mettez les autres dans la cocotte.
Mouillez avec le lait, salez, poivrez, portez à ébullition en remuant puis réglez le feu et laissez frémir 20 min.
Pendant ce temps, coupez-les châtaignes réservées en lamelles avec un couteau bien aiguisé.
Pôelez les tranches de boudin 5 min avec le reste de beurre, égouttez-les et réservez les au chaud.
A leur place, dans la même poêle, faites un peu dorer les lamelles de châtaignes à feu moyen.
Mixez le contenu de la cocotte en ajoutant la crème au fur et à mesure pour obtenir un velouté.
Répartissez-le dans des assiettes de services, ajoutez 3 tranches de boudin dans chaque assiette, décorez de "chips" de châtaignes et servez très chaud.
Source Cuisine de France.
Épluchez le potiron, éliminez les filaments et les pépins, coupez la chair en dés. Effilez et tronçonnez la branche de céleri.
Pelez et émincez finement l'oignon,. Faites chauffer 30g de beurre dans une cocotte, mettez-y l'oignon, le potiron et le céleri à étuver doucement à couvert pendant une dizaine de minutes.
Réservez 8 châtaignes entières et mettez les autres dans la cocotte.
Mouillez avec le lait, salez, poivrez, portez à ébullition en remuant puis réglez le feu et laissez frémir 20 min.
Pendant ce temps, coupez-les châtaignes réservées en lamelles avec un couteau bien aiguisé.
Pôelez les tranches de boudin 5 min avec le reste de beurre, égouttez-les et réservez les au chaud.
A leur place, dans la même poêle, faites un peu dorer les lamelles de châtaignes à feu moyen.
Mixez le contenu de la cocotte en ajoutant la crème au fur et à mesure pour obtenir un velouté.
Répartissez-le dans des assiettes de services, ajoutez 3 tranches de boudin dans chaque assiette, décorez de "chips" de châtaignes et servez très chaud.
Source Cuisine de France.
Pour 100 g :
Calories 87 kcal
Protéines 1 g
Glucides 9 g
Lipides 3 g
Publié par La cuisine de Yolande
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
cuisineenfolie
Un classique toujours délicieux !