Blanquette de lotte à la moutarde de Meaux
Une recette de plat proposée par La cuisine de Yolande
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
800 g de lotte coupée en tronçons,250 g de champignons de Paris frais,le jus d'1/2 citron200 g de petits oignons,50 g de beurre,15 cl de crème fraîche15 cl de vin blanc sec2 c à s de fumet de poissons1 c à s d'huile,1 c à s de farine,2 c à s de moutarde de Meaux,8 brins de cerfeuil, persilsel poivre.
Préparation:
Laissez cuire les oignons pelés dans une casserole avec de l'eau à hauteur et 10g de beurre jusqu'à évaporation du liquide.
Nettoyer les champignons. Les cuire 7-8 minutes dans une sauteuse avec 15g de beurre et le jus de citron en remuant. Saler, poivrer.
Entre temps, faire bouillir le vin blanc ; 40 cl d'eau bouillante et le fumet, laissez réduire 5 min.
Faites fondre 25 g de beurre. Y incorporez la farine, le fumet bouillant et faire épaissir en fouettant.
Cuire 5 min en mélangeant. Mêler la crème et la moutarde. Verser dans la sauce en fouettant. Saler, poivrer, et garder au chaud.
Farinez les morceaux de lotte et les faire cuire 15 min sur chaque face dans de l'huile d'olive chaude.
La lotte doit rester un peu ferme, ne pas la faire dorer, salez, poivrez, citronner à la fin de la cuisson.
Servir sur des assiettes chaudes avec les champignons et les oignons, nappez de sauce, parsemez de cerfeuil persil, accompagner de riz basmati.
J'ai déménagé, vous pourrez retrouver mon blog à cette adresse :
http://bouilloirebavarde.over-blog.com
Une portion (env. 290 g) :
Calories 329 kcal
Protéines 31,5 g
Glucides 5,7 g
Lipides 14,3 g
Publié par La cuisine de Yolande
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catounette
Un plat de lotte que je vais faire d'ici peu,merci