Pavlova aux fruits rouges
Une pavlova une douceur savoureuse, un nuage de légèreté et une meringue moelleuse .
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
4 blancs d’œufs à température ambiante250 g de sucre extra-fin1 c a c de jus de citron30 cl de crème +mascarpone Elle& Vire 50 g de sucre extra-fin 3 barquettes de framboises1 barquette de groseilles1 barquette de physalis.
Préparation:
J'ai étalé sur 2 jours la réalisation de ma pavlova :
La veille du réveillon donc lundi j'ai réalisé la meringue,
Elle a séché tout lundi et jusqu'au mardi soir dans le four éteint.
Mardi soir j'ai lavé mes fruits, mis à égoutter et c'est vraiment au dernier moment que j'ai monté ma chantilly au mascarpone dans le bol de mon Kitchenaid très froid, puis j'ai étalé la Chantilly dans la pavlova et ensuite décoré de tous les fruits rouges, juste avant de servir.
Ce préambule me parait nécessaire à préciser, car dans toutes les recettes que j'ai consulté avant de me lancer, aucune ne précisait à quel moment devait on faire la Chantilly et surtout quand devait t'on la mettre sur la meringue avec les fruits, il m'a semblé plus logique de le faire juste avant de servir, toutefois la Chantilly réalisée avec le crème Elle & Vire contient du mascarpone ce qui donne une très bonne tenue à la Chantilly, donc la prochaine fois je tenterais de garnir la meringue 1 à deux heures avant de servir, car c'est quand même plus pratique lorsque l'on a des invités que notre dessert soit prêt à l'avance ; Ceci étant dit voici le déroulement de cette recette.
Préparation de la meringue :
Dans le bol de votre robot équipé du fouet, versez le blanc de 4 œufs à température ambiante, avec un pincée de sel, battez à vitesse basse pour moi 4 pour le Kitchenaid, puis passez à la vitesse moyenne 6 pour moi, quand vos blancs d’œufs prennent une consistance mousseuse, verser en 3 fois le sucre extra-fin, en continuant à fouetter, passez à la vitesse supérieure 8 pour moi, les blancs vont devenir fermes, ils doivent faire le bec d'oiseau, verser le jus de citron et continuer à fouetter pour que le citron soit bien absorbé. Stopper le robot.
Sur une plaque de cuisson, pour moi celle de Demarle , posez la feuille silpat ou une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une grande cuillère formez le socle du fond de la meringue, en pochant un rond d'une couche d'environ 2 cm, formez une sorte de nid en remontant sur les côtés, puis avec le reste de votre meringue formez les côtés assez hauts et griffez les bords pour avoir cet effet nid.
Préparation de la meringue :
Dans le bol de votre robot équipé du fouet, versez le blanc de 4 œufs à température ambiante, avec un pincée de sel, battez à vitesse basse pour moi 4 pour le Kitchenaid, puis passez à la vitesse moyenne 6 pour moi, quand vos blancs d’œufs prennent une consistance mousseuse, verser en 3 fois le sucre extra-fin, en continuant à fouetter, passez à la vitesse supérieure 8 pour moi, les blancs vont devenir fermes, ils doivent faire le bec d'oiseau, verser le jus de citron et continuer à fouetter pour que le citron soit bien absorbé. Stopper le robot.
Sur une plaque de cuisson, pour moi celle de Demarle , posez la feuille silpat ou une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une grande cuillère formez le socle du fond de la meringue, en pochant un rond d'une couche d'environ 2 cm, formez une sorte de nid en remontant sur les côtés, puis avec le reste de votre meringue formez les côtés assez hauts et griffez les bords pour avoir cet effet nid.
Préparation de la crème Chantilly :
1 Heure avant mettez le bol du robot avec le fouet au congélateur, la crème est très froide car elle est conservée au réfrigérateur.
Dans le bol du robot très froid verser la briquette de crème Elle & Vire qui contient du mascarpone, versez les 50 g de sucre extra-fin et battre jusqu’à l'obtention d'une belle crème Chantilly compter 2 à 3 minutes.
Mettre votre meringue sur un joli plat de service et garnissez-la de la crème Chantilly.
Décorer de fruits rouges en abondance, j'ai ajouté deux Physallis pour donner un peu de couleur orange et verte dans cette débauche de fruits rouges.
Servir devant vos invités ébahis, et impatients de déguster cette Pavlova si aguicheuse.
La veille du réveillon donc lundi j'ai réalisé la meringue,
Elle a séché tout lundi et jusqu'au mardi soir dans le four éteint.
Mardi soir j'ai lavé mes fruits, mis à égoutter et c'est vraiment au dernier moment que j'ai monté ma chantilly au mascarpone dans le bol de mon Kitchenaid très froid, puis j'ai étalé la Chantilly dans la pavlova et ensuite décoré de tous les fruits rouges, juste avant de servir.
Ce préambule me parait nécessaire à préciser, car dans toutes les recettes que j'ai consulté avant de me lancer, aucune ne précisait à quel moment devait on faire la Chantilly et surtout quand devait t'on la mettre sur la meringue avec les fruits, il m'a semblé plus logique de le faire juste avant de servir, toutefois la Chantilly réalisée avec le crème Elle & Vire contient du mascarpone ce qui donne une très bonne tenue à la Chantilly, donc la prochaine fois je tenterais de garnir la meringue 1 à deux heures avant de servir, car c'est quand même plus pratique lorsque l'on a des invités que notre dessert soit prêt à l'avance ; Ceci étant dit voici le déroulement de cette recette.
Préparation de la meringue :
Dans le bol de votre robot équipé du fouet, versez le blanc de 4 œufs à température ambiante, avec un pincée de sel, battez à vitesse basse pour moi 4 pour le Kitchenaid, puis passez à la vitesse moyenne 6 pour moi, quand vos blancs d’œufs prennent une consistance mousseuse, verser en 3 fois le sucre extra-fin, en continuant à fouetter, passez à la vitesse supérieure 8 pour moi, les blancs vont devenir fermes, ils doivent faire le bec d'oiseau, verser le jus de citron et continuer à fouetter pour que le citron soit bien absorbé. Stopper le robot.
Sur une plaque de cuisson, pour moi celle de Demarle , posez la feuille silpat ou une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une grande cuillère formez le socle du fond de la meringue, en pochant un rond d'une couche d'environ 2 cm, formez une sorte de nid en remontant sur les côtés, puis avec le reste de votre meringue formez les côtés assez hauts et griffez les bords pour avoir cet effet nid.
Préparation de la meringue :
Dans le bol de votre robot équipé du fouet, versez le blanc de 4 œufs à température ambiante, avec un pincée de sel, battez à vitesse basse pour moi 4 pour le Kitchenaid, puis passez à la vitesse moyenne 6 pour moi, quand vos blancs d’œufs prennent une consistance mousseuse, verser en 3 fois le sucre extra-fin, en continuant à fouetter, passez à la vitesse supérieure 8 pour moi, les blancs vont devenir fermes, ils doivent faire le bec d'oiseau, verser le jus de citron et continuer à fouetter pour que le citron soit bien absorbé. Stopper le robot.
Sur une plaque de cuisson, pour moi celle de Demarle , posez la feuille silpat ou une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une grande cuillère formez le socle du fond de la meringue, en pochant un rond d'une couche d'environ 2 cm, formez une sorte de nid en remontant sur les côtés, puis avec le reste de votre meringue formez les côtés assez hauts et griffez les bords pour avoir cet effet nid.
Préparation de la crème Chantilly :
1 Heure avant mettez le bol du robot avec le fouet au congélateur, la crème est très froide car elle est conservée au réfrigérateur.
Dans le bol du robot très froid verser la briquette de crème Elle & Vire qui contient du mascarpone, versez les 50 g de sucre extra-fin et battre jusqu’à l'obtention d'une belle crème Chantilly compter 2 à 3 minutes.
Mettre votre meringue sur un joli plat de service et garnissez-la de la crème Chantilly.
Décorer de fruits rouges en abondance, j'ai ajouté deux Physallis pour donner un peu de couleur orange et verte dans cette débauche de fruits rouges.
Servir devant vos invités ébahis, et impatients de déguster cette Pavlova si aguicheuse.
Mots-clés: créme, framboises, groseilles, mascarpone, meringue., Pavlova
Publié par La cuisine de Yolande
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