Risotto aux champignons et épinards
Une recette de risotto moelleuse par La cuisine de Yolande
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
10 g de beurre2 échalotes hachées400 g de riz Arborio ou de Carnoroli.1 l de bouillon de légumes bio150 g de champignons secs de bonne qualité type bolets (excellents chez mon boucher)500 g d 'épinards parés 40 g de persil plat frais haché grossièrement60 g de parmesan râpé au dernier moment,
Préparation:
Préparez le bouillon à l'avance, prélevez environ 30 cl de bouillon chaud et faites y tremper les champignons secs environ pendant 1h. Faire cuire les épinards et les égoutter.
Dans une grande cocotte, faites revenir les échalottes émincées dans le beurre qui chante jusqu'à ce quelles soient fondantes, ajoutez le riz et remuez délicatement pour qu'il s'imprègne du beurre et change de couleur.
Versez 250 ml de bouillon chaud (ne jamais utiliser de bouillon froid ou tiède) sur le riz, remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Ajoutez à nouveau du bouillon, petit à petit en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par le riz.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson incorporez les champignons égouttés. Salez, poivrez. Le riz doit être tendre et moelleux.
Sur le plat de service faire une couronne d'épinards et dresser un dôme de riz au dessus.
Servez chaud, saupoudrez de parmesan râpé.
Dans une grande cocotte, faites revenir les échalottes émincées dans le beurre qui chante jusqu'à ce quelles soient fondantes, ajoutez le riz et remuez délicatement pour qu'il s'imprègne du beurre et change de couleur.
Versez 250 ml de bouillon chaud (ne jamais utiliser de bouillon froid ou tiède) sur le riz, remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Ajoutez à nouveau du bouillon, petit à petit en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par le riz.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson incorporez les champignons égouttés. Salez, poivrez. Le riz doit être tendre et moelleux.
Sur le plat de service faire une couronne d'épinards et dresser un dôme de riz au dessus.
Servez chaud, saupoudrez de parmesan râpé.
Mots-clés: risotto
Une portion (env. 550 g) :
Calories 525 kcal
Protéines 11,0 g
Glucides 76,7 g
Lipides 5,5 g
Publié par La cuisine de Yolande
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