Couscous Royal à ma façon

1. Bouillon : dans la marmite à couscous, mettre 2 L d'eau environ avec la viande de mouton, oignon, safran, sel, poivre, huile d'olive, concentré de tomate, 1 cuill. À café d'arissa, ail ; couvrir ; laisser cuire le bouillon pendant 2 H.

2. Verser la semoule dans une grande bassine ; l'humecter en plusieurs fois avec de l'eau froide salée jusqu'à qu'elle soit saturée et asperger d'un peu d'huile d'olive ; egrener avecc une fourchette ; laisser gonfler le temps indiqué sur le paquet.

3. Quant le bouillon a déjà cuit 1/2 heure, ajouter les carottes et les navets fendus ainsi que le poulet ; saisir des 2 cotés le boeuf dans une poele bien chaude ; mettre les merguez au four pour les cuire ;.

4. Verser la semoule dans la passoire du couscoussier ; la poser au dessus du bouillon ; la couvrir d'un torchon ; laisser cuire 30 min.

5. Au bout de ce temps, reverser la semoule sur un torchon, asperger abondamment d'eau froide salée ; aérer avec la fourchette.

6. Ajouter au bouillon retsé sur le feu : courgettes non épluchées, le poivron coupé en lamelle, les tomates coupées, la branches de celeri et le boeuf, le ras el hanout, le kamoun ; remettre la semoule dans la passoire au dessus du bouillon ; laisser cuire à nouveau, couvert d'un torchon, 1/2 H.

7. Verser le bouillon dans une casserole, mettre les raisins lavés, pois chiches égouttés, le piment doux, et plus ou moins d'arissa pour pimenter mettre sur feu doux jusqu'à frémissement ;.

8. Verser le couscous (semoule) dans un très grand plat creux, incorporer 125 g de beurre, former un dome puis un creux au centre pour y verser la viande coupée en morceaux et et les légumes ; à part, présenter le bouillon et un petit récipient d'arissa.

Bon appétit

Ils ont envie d'essayer