annefiso

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Couscous Royal à ma façon

Une recette de couscous proposée par annefiso

Recette de cuisine 4.86/5

4.9/5 (7 votes)

8 Commentaires

301

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 4h30

Difficulté: Difficile

Ingrédients (8 personnes):

1 kg de semoule moyenne 1 kg de mouton (colier ou plat de cotes) 4 oignons 1 boite de 70 g de concentré de tomate 2 gousses d'ail 100g de raisins de smyrne 1 tasse d'huile d'olive 1k200 de poulet ( ou 4 pates coupées en 2) 8 merguez 4 morceaux de bourguignon ou boeufs 3 carottes 2 navets 1 branche de celeri 1 poivrons 4 courgettes 2 tomates 1 petite boite de pois chiches en conserve piments doux 1 à 2 cuill. à café de ras el hanout ou épices à couscous 1 cuill. à café de kamoun ou cumin arabe 1 petite boite d'Arissa 125 g de beurre ou margarine 1/2 g de safran ou paprika ou curcuma sel poivre.

Préparation:

1. Bouillon : dans la marmite à couscous, mettre 2 L d'eau environ avec la viande de mouton, oignon, safran, sel, poivre, huile d'olive, concentré de tomate, 1 cuill. À café d'arissa, ail ; couvrir ; laisser cuire le bouillon pendant 2 H.

2. Verser la semoule dans une grande bassine ; l'humecter en plusieurs fois avec de l'eau froide salée jusqu'à qu'elle soit saturée et asperger d'un peu d'huile d'olive ; egrener avecc une fourchette ; laisser gonfler le temps indiqué sur le paquet.

3. Quant le bouillon a déjà cuit 1/2 heure, ajouter les carottes et les navets fendus ainsi que le poulet ; saisir des 2 cotés le boeuf dans une poele bien chaude ; mettre les merguez au four pour les cuire ;.

4. Verser la semoule dans la passoire du couscoussier ; la poser au dessus du bouillon ; la couvrir d'un torchon ; laisser cuire 30 min.

5. Au bout de ce temps, reverser la semoule sur un torchon, asperger abondamment d'eau froide salée ; aérer avec la fourchette.

6. Ajouter au bouillon retsé sur le feu : courgettes non épluchées, le poivron coupé en lamelle, les tomates coupées, la branches de celeri et le boeuf, le ras el hanout, le kamoun ; remettre la semoule dans la passoire au dessus du bouillon ; laisser cuire à nouveau, couvert d'un torchon, 1/2 H.

7. Verser le bouillon dans une casserole, mettre les raisins lavés, pois chiches égouttés, le piment doux, et plus ou moins d'arissa pour pimenter mettre sur feu doux jusqu'à frémissement ;.

8. Verser le couscous (semoule) dans un très grand plat creux, incorporer 125 g de beurre, former un dome puis un creux au centre pour y verser la viande coupée en morceaux et et les légumes ; à part, présenter le bouillon et un petit récipient d'arissa.

Bon appétit

Mots-clés: boeuf, couscous, légume, mouton, poulet, royale, semoule

Pour 100 g :
Calories 216 kcal Protéines 5 g Glucides 18 g Lipides 12 g

Publié par annefiso

Ça a l'air bon !

8 commentaires

Denis 28

Je vais essayer de le faire pour mes invités j espère qu'ils vont se régaler

lundi, 04 janvier 2016, 21:56 # -

PAN HUNG KUET

j'ai aimer!

vendredi, 14 mars 2014, 16:46 # -

Invité

mmmmh starfoulah!

mercredi, 15 janvier 2014, 18:09 # -

Invité

Très bonne recette mais avec un bémol pour la viande de mouton qui est mise bien trop tôt car en miettes en fin de cuisson. Pour la prochaine réalisation, je mettrai le mouton au bout d'environ 1 heure de cuisson. Pour ma part, j'ai cuit les cuisses de poulet dans un plat à part au four comme les merguez. Sinon nous nous sommes régalés. MERCI !

lundi, 09 décembre 2013, 21:20 # -