Blancs de volaille farcis
Une recette de plat proposée par Anne-Marie Braun
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
4 blancs de volaille, 10g de beurre, 60g de blanc de poireau émincé en rondelles, 1 c.àC rase d'échalotes hachées, 1/4 de botte de cresson, 3cl de porto, 25cl de bouillon de volaille (1/2 tablette + 25cl d'eau), 12cl de crème épaisse
ingrédients de la garniture de légumes:
40g de beurre, 60g de carottes coupées rnm dés de 5 mm, 60g d'oignons, 60g d champignons de Paris, 20g de truffes facultatif)
2 jaunes d'oeufs, 3 cuill. à soupe d'eau froide
Préparation:
Préparation de la garniture de légumes :
Faire chauffer les 40g de beurre, y faire revenir sans colorer successivement dans l'ordre suivant : carottes (3 mn) oignon (3 mn) champignons et truffes (carottes 9 mn, oignons 6 mn champignons 3 mn laisser refroidir.
Préparation et cuisson des blancs de volaille
À l'aide du couteau fin et tranchant, inciser et ouvrir en deux les balncs de volaille. Fourrer cette poche de la préparation de légumes.
Dans la cocotte en fonte, faire revenir sans colorer, dans les 10g de beurre le blanc des poireaux, l'échalote en les remuant pendant 10 minutes.
Ajouter les feuilles de cresson, verser le Porto, le bouillon de volaille et la crème. Laisser bouillir doucement endant 10 minutes.
Y déposer les blancs de volaille fourrés et les laisser cuire à frémissements pendant 10 minutes. Les ôter après cuisson.
Préparation de la sauce au sabayon de poireau
Broyer ensemble au mixeur toute la cuisson poireau, échalote etc et les garder au chaud.
Verser les jaunes d'oeufs et l'eau froide dans un saladier et fouetter jusqu'à ce que l'ensemble augmente de volume et devienne mousseux. Incorporer doucement ce mélange en continuant de fouetter le tout.
Une portion (env. 10 g) :
Calories 39 kcal
Protéines 1,8 g
Glucides 0,0 g
Lipides 3,6 g
Publié par Anne-Marie Braun
Lise
ça a l'air délicieux, dommage qu'il n'y ait pas de photo!