Foie gras mi-cuit à l'armagnac

Dans un premier temps, sortir le foie et le laisser revenir à température ambiante durant 1 heure environ.

Mélanger les épices dans un mortier.

Prendre un grand saladier et et déveiner le foie si ce n’est pas déjà fait.

Sinon ôter toutes les petites veines restantes.

Pas grave si votre foie se retrouve en charpille, il se reconstituera à la cuisson.

Ajouter les épices et bien mélanger.

Déposer un lobe (soit la moitié du foie environ) dans le fond de la terrine et bien tasser.

Ajouter l’armagnac et déposer le second lobe.

Bien tasser le tout.

Préchauffer le four th 160°.

Déposer la terrine dans un bain-marie d’eau chaude.

Déposer le bain-marie au four et faire cuire durant 25 à 30 mn.

Sortir la terrine et poser la presse sur le gras liquéfié en appuyant légèrement pour l’enfoncer.

Laisser refroidir avant de placer la terrine et son couvercle au frigo, le temps qu’il développe ses arômes pendant 4 à 10 jours avant de le déguster.

Penser à sortir le foie gras du frigo 15 à 20 mn avant de le démouler.

Bon appétit !