Maccarons ganache spéculoos

Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pour 25 maccarons150g de sucre glace100g de poudre d'amandes2 blancs d'oeufs50g de sucrequelques gouttes de colorant alimentaire
Pour la ganache1 feuille de gélatine200g de spéculoos120g de beurre300g de lait concentré sucré2 cac de jus de citron1 cas d'huile de pépins de raisins (huile de tournesol pour moi)

Préparation:

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes avec la touche turbo 5 secondes.

Racler les bords et recommencer l'opération. Vider le bol dans un récipient et mélanger au fouet pour éliminer les éventuels grumeaux.

Nettoyer le bol puis placer le fouet. Verser les blancs d'oeufs. Régler le minuteur sur 1 minute vitesse 4. ajouter 1/3 du sucre puis régler le minuteur sur 1 minute vitesse 5.

Renouveler l'opération 2 fois. Avant la fin incorporer le colorant et le reste de sucre.

Mettre les blancs dans un récipient et ajouter en 3 fois la poudre sucre/amandes en mélangeant délicatement. La préparation doit être lisse mais pas coulante.

Mettre dans une poche à douille et dresser les coques sur une toile siliconée.

Laisser croûter durant 1 heure.

Mettre au four th 145° durant 20 minutes.

Préparation de la ganache

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide durant 10 minutes.

Placer les spéculoos dans le bol et mixer 1 minute vitesse 8. Réserver.

Verser le beurre et le lait concentré dans le bol, et mélanger vitesse 3 à 50° durant 2 minutes.

Ajouter le jus du citron, l'huile, la gélatine, et les spéculoos.

Mixer 1 minute vitesse 6.

Il ne vous reste plus qu'à monter les maccarons.

Bon appétit !