Bavarois à l'abricot sur biscuit pistache

LE MIROIR

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.

Faire fondre le sucre avec l’eau dans une casserole.

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Verser sur la purée d’abricot et bien mélanger.

Poser le moule rosace sur une grille perforée ou un plateau.

A l’aide d’une cuillère à café, remplir le fond du moule en respectant le relief.

S’y reprendre à plusieurs fois pour éviter que ça déborde.

Mettre au congélateur.

LE BISCUIT

Préchauffer le four th 200°.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.

Fouetter au robot durant 3 mn.

Mélanger la farine, la poudre d’amande, et le sucre glace.

Ajouter la pâte de pistache dans les blancs en mélangeant délicatement et brièvement.

Ajouter les poudres et mélanger en soulevant à l’aide d’une maryse.

Verser la préparation dans le flexipan plat et faire cuire au four durant 5 à 8 mn. selon le four.

Réserver.

LA BAVAROISE

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.

Faire fondre le sucre avec l’eau dans une casserole.

Ajouter la gélatine essorée.

Bien mélanger et verser sur la purée d’abricot.

Monter la crème en chantilly.

Ajouter celle-ci en 3 fois à la purée d’abricot.

MONTAGE

Sortir le moule du congélateur.

Verser un peu de bavaroise dans le fond du moule et tapoter légèrement pour bien répartir la crème.

Verser ensuite tout le reste de bavaroise en tapotant à la fin pour éviter les bulles d’air.

Découper le biscuit à la taille du moule et le déposer sur la crème.

Faire prendre au congélateur au moins 6 h.

DEMOULAGE

Pour le repas du midi démouler le gâteau la veille au soir.

Pour le repas du soir démouler le gâteau le midi.

Décorer selon vos envies et pour une brillance accentuée on peut faire un sirop de sucre (eau + sucre fondu) et en badigonner le dessus.

Bon appétit !

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