Coeur framboises et chocolat
Ce qui n’est pas parfait pour moi
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
BISCUIT JOCONDE30g de poudre d’amandes50g de blancs d’oeufs (2 à 3)15g de farine30g de sucre15g de sucre10g de beurre10g de cacao en poudre non sucré1 oeufLE CROUSTILLANT60g de crêpes dentelles35g de pralinoise25g de chocolat blanc90g de pâte de noisettes8g de beurreMOUSSE BAVAROISE200g de chocolat noir240g de purée de framboises110g de lait entier200g de crème liquide entière30g de sucre45g de jaunes d’oeufs (2 à 3)4,5 feuilles de gélatine (9g)130g de framboises fraîches
Préparation:
BISCUIT JOCONDE
Préchauffer le four th 210°.
Mélanger la poudre d’amandes avec les 30g de sucre et l’oeuf afin d’obtenir un ensemble mousseux et blanchi.
Réserver.
Monter les blancs en neige.
Lorsqu’ils commencent à être mousseux ajouter les 15g de sucre petit à petit.
Réserver.
Tamiser la farine et le cacao.
Réserver.
Mélanger 1/4 des blancs avec le mélange de poudre d’amandes.
Ajouter ensuite 1/4 du mélange farine/cacao.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
L’ensemble doit être mousseux et homogène.
Faire fondre le beurre et y ajouter 3 cas de mousse et mélanger.
Verser ce mélange dans la pâte.
Verser la pâte dans un moule plus grand que le moule coeur.
Mettre au four durant 8 à 10 mn.
Attendre quelques minutes avant de démouler.
Couper au gabarit du moule coeur moins 3 mm des bords afin que le gâteau puisse rentrer dans le moule.
Réserver.
LE CROUSTILLANT
Déposer dans un bol, le chocolat blanc, la pralinoise et le beurre.
Faire fondre par 30 sec dans un micro-ondes en mélangeant bien entre chaque.
Ecraser les crêpes, ajouter le chocolat fondu et la pâte de noisettes.
Déposer le croustillant sur le biscuit joconde et mettre au frigo environ 1/2 heure le temps de faire le reste de la recette.
LA MOUSSE BAVAROISE
Réhydrater la gélatine.
Faire chauffer la moitié de la purée de framboises et y ajouter la gélatine essorée.
Ajouter le reste de la purée, bien mélanger et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat noir. (micro-ondes ou bain-marie).
Porter le lait à ébullition.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Ajouter le lait tout en continuant de mélanger.
Remettre dans la casserole et faire cuire à la nappe à 83°.
Verser sur le chocolat en 3 fois.
Ajouter la purée de framboises en plusieurs fois et bien mélanger.
Laisser refroidir bien que le mélange soit presque froid en ajoutant la purée.
Monter la crème en chantilly.
Ajouter 1/3 du mélange chocolat/framboises.
Ajouter à nouveau 1/3 du mélange chocolat/framboises.
Verser ce mélange sur le reste du mélange chocolat/framboises.
LE MONTAGE
Poser le moule sur un plateau.
Verser 2/3 de la mousse dans le moule.
Déposer les framboises.
Recouvrir de la mousse.
Poser le biscuit joconde en mettant le côté croustillant sur la mousse.
Enfoncer légèrement le biscuit.
Mettre au congélateur au moins une nuit.
FINITIONS
Démouler le gâteau sur une grille.
Couper le mousse qui dépasse (ce qui n’est pas parfait pour moi).
Floquer le gâteau avec un bombe de spray.
Décorer.
Mettre au frigo 6h avant dégustation.
Bon appétit !
Mots-clés: chocolat, entremet, framboises
Une portion (env. 170 g) :
Calories 454 kcal
Protéines 10,1 g
Glucides 28,7 g
Lipides 28,7 g
Publié par les delices de thithoad
Votes
- épicurienne27 a trouvé ça délicieux!.
épicurienne27
superbe pourriez vous mettre quelques photos pour nous aider .Merci et bonnes fètes à vous