Foie gras mi-cuit à l'armagnac
Une recette d'entrée proposée par les delices de thithoad
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Un foie gras cru de 500g environ2Gr de poivre en grains8G de fleur de sel1/2 Cac de sucre2 Cas d’armagnac
Préparation:
Dans un premier temps, sortir le foie et le laisser revenir à température ambiante durant 1 heure environ.
Mélanger les épices dans un mortier.
Prendre un grand saladier et et déveiner le foie si ce n’est pas déjà fait.
Sinon ôter toutes les petites veines restantes.
Pas grave si votre foie se retrouve en charpille, il se reconstituera à la cuisson.
Ajouter les épices et bien mélanger.
Déposer un lobe (soit la moitié du foie environ) dans le fond de la terrine et bien tasser.
Ajouter l’armagnac et déposer le second lobe.
Bien tasser le tout.
Préchauffer le four th 160°.
Déposer la terrine dans un bain-marie d’eau chaude.
Déposer le bain-marie au four et faire cuire durant 25 à 30 mn.
Sortir la terrine et poser la presse sur le gras liquéfié en appuyant légèrement pour l’enfoncer.
Laisser refroidir avant de placer la terrine et son couvercle au frigo, le temps qu’il développe ses arômes pendant 4 à 10 jours avant de le déguster.
Penser à sortir le foie gras du frigo 15 à 20 mn avant de le démouler.
Bon appétit !
Une portion (env. 60 g) :
Calories 81 kcal
Protéines 8,9 g
Glucides 4,5 g
Lipides 1,9 g
Publié par les delices de thithoad
Votes
- épicurienne27 a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
jeanmerode
un bon foie gras
épicurienne27
avec une telle recette je crois que je vais me lancer