Mendiants à la menthe et aux pistaches

- Cassez le chocolat en petits quartiers dans un caquelon.

- Faites-le fondre au bain-marie doucement jusqu’à une température de 50 – 55°C.

- Sortez alors du bain et laissez refroidir en mélangeant de temps en temps jusque 25 – 26°C.

(Attention, cela prend un certain temps …).

- Pendant ce temps, concassez les pistaches et faites-les griller à sec légèrement. Réservez.

- Lorsque le chocolat est à température (25 – 26°C), replacez-le au bain-marie et réchauffez.

Doucement jusque 31 – 32°C.

- Incorporez alors l’essence de menthe.

- Sur du papier sulfurisé et à l’aide de 2 cuillères à soupe, formez des cercles de 5-6 cm de diamètre assez fin. Saupoudrez ensuite les pistaches concassées sur chacun d’eux.

- Placez au frais pour durcissement.

- Décollez enfin les mendiants et réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Remarque :

Pour 25 - 30 pièces.

Pour ceux que ça intéresse... Cette recette et bien d'autres.
http://louvigny.be/recettes
C'est avec plaisir que je vous y accueille...
Amitié à tous.