Opéra au Mascarpone Café

Cette recette sur < Cuisinez à votre Domicile >

Préchauffez le four à 180°C.

Pour le biscuit joconde :

Mélangez la poudre d’amande avec 200g de sucre impalpable.
D’un autre côté, fouettez les blancs en neige ferme et ajoutez-y 30g de sucre impalpable pour former une meringue.
Tamisez le mélange aux amandes ainsi que la farine à la meringue et mélangez à la spatule.
Incorporez les 6 jaunes d’œufs fouettés.
Coulez la pâte de façon uniforme en épaisseur, sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes.
Sortez du four et coupez en 4 parts égales.

Pour le sirop : portez à ébullition l’eau avec le café et 40g de sucre dans un caquelon pendant 10 minutes. Réservez.

Pour la garniture  : mélangez au fouet le mascarpone avec l’extrait de café et 60g de sucre semoule.

Pour la ganache  : faites fondre doucement au micro-onde pendant 45-50 secondes, 50g de chocolat noir avec 20g de beurre. Ajoutez la crème et replacez au micro-onde pendant 20 secondes. Mélangez et homogénéisez.

Pour le glaçage  : faites fondre doucement au micro-onde pendant 45-50 secondes, 50g de chocolat noir avec 20g de beurre. Mélangez et homogénéisez.

Montage  :

Déposez une part du biscuit joconde sur un plateau. Enduisez-la de sirop au pinceau. Recouvrez de façon uniforme avec la crème mascarpone-café.
Déposez une seconde part de biscuit, enduisez-la de sirop et étalez la ganache.
Couvrez d’une troisième partie de biscuit, nappez de sirop puis recouvrez du reste de crème mascarpone-café.
Déposez enfin la dernière part de biscuit. Enduisez-la du reste de sirop et étalez le glaçage au pinceau.
Placez au frigo pour 45 minutes.
Après ce temps, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les bords du gâteau afin d’obtenir la forme finale souhaitée.
Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.