Poires au Gingembre et Mousse de Chocolat Blanc en Espuma

- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

- Hors du feu, incorporez l’œuf entier et le jaune. Fouettez généreusement.

- Ajoutez enfin la crème et le sucre impalpable, toujours au fouet.

- Introduisez le tout dans le siphon et percutez une cartouche de gaz. Secouez énergiquement puis placez au frigo à l’horizontal.

- Juste avant de servir, coupez les demi-poire en 2.

- Faites fondre un peu de beurre (10g) dans une poêle et déposez-y les poires. Laissez colorer doucement en assaisonnant de gingembre.

- Dans des assiettes creuses, déposez les poires encore tièdes dans le fond puis recouvrez de mousse de chocolat blanc.

- Saupoudrez de chocolat fondant râpé.

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