Opéra au Mascarpone Café

Cette recette sur < Cuisinez à votre Domicile >

• Préchauffez le four à 180°C.

Pour le biscuit joconde :

• Mélangez la poudre d’amande avec 200g de sucre impalpable.


• D’un autre côté, fouettez les blancs en neige ferme et ajoutez-y 30g de sucre impalpable pour former une meringue.


• Tamisez le mélange aux amandes ainsi que la farine à la meringue et mélangez à la spatule.


• Incorporez les 6 jaunes d’œufs fouettés.


• Coulez la pâte de façon uniforme en épaisseur, sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes.


• Sortez du four et coupez en 4 parts égales.

Pour le sirop : portez à ébullition l’eau avec le café et 40g de sucre dans un caquelon pendant 10 minutes. Réservez.

Pour la garniture  : mélangez au fouet le mascarpone avec l’extrait de café et 60g de sucre semoule.

Pour la ganache  : faites fondre doucement au micro-onde pendant 45-50 secondes, 50g de chocolat noir avec 20g de beurre. Ajoutez la crème et replacez au micro-onde pendant 20 secondes. Mélangez et homogénéisez.

Pour le glaçage  : faites fondre doucement au micro-onde pendant 45-50 secondes, 50g de chocolat noir avec 20g de beurre. Mélangez et homogénéisez.

Montage  :

• Déposez une part du biscuit joconde sur un plateau. Enduisez-la de sirop au pinceau. Recouvrez de façon uniforme avec la crème mascarpone-café.


• Déposez une seconde part de biscuit, enduisez-la de sirop et étalez la ganache.


• Couvrez d’une troisième partie de biscuit, nappez de sirop puis recouvrez du reste de crème mascarpone-café.


• Déposez enfin la dernière part de biscuit. Enduisez-la du reste de sirop et étalez le glaçage au pinceau.


• Placez au frigo pour 45 minutes.


• Après ce temps, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les bords du gâteau afin d’obtenir la forme finale souhaitée.


• Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.

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