Filet de boeuf Voronoff
Une recette de boeuf moelleuse par Aromatic Elixir
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
4 médaillons de boeuf dans le filet de 4 cm d'épaisseur2 échalotes1 petit oignon1 cs de moutarde forte ( Dijon)3 dl de sauce claire2 dl de crème 35 %1 botte de persil frisé1 cc de paprika1 cc de citron2 cc de purée de tomate ou ketchup10 g de beurre frais3 cs de Worcestershire sauceTabasco ( quelques gouttes )0.5 dl de cognac2 c s d'huilesel et poivre du moulin
Préparation:
Laisser la viande de boeuf à température ambiante environ 1 heure avant de la saisir.
Enclencher le four en mode air chaud à 80 degrés en plaçant un plat pour la viande et 4 assiettes de service.
Peler et émincer les échalotes et l'oignon. Laver et hacher le persil et mettre en attente.
Saisir brièvement les médaillons sur les deux faces dans une poêle avec 1 cs d 'huile. Saler et poivrer et placer la viande dans le plat chaud du four en gardant la température de votre four sur 80 degrés. La viande doit rester un minimum de 30 minutes au four, elle peux y rester plus d'une heure. Ne craignez rien ; la viande ne cuit plus et elle restera rouge et moelleuse. Pour plus d'infos sur cette forme de cuisson, cliquer ici : cuisson basse température
Chauffer une grande poêle avec un mélange de beurre et le reste d'huile et faire revenir le hachis d'échalotes/oignons jusqu ' à ce qu'il devient translucide. Mouiller avec la sauce Worcestershire et ajouter quelques gouttes de Tabasco (selon votre goût).
Ajouter maintenant la viande et le jus de viande et monter en température votre plaque de cuisson en tournant les médaillons de toute part. Dès que la viande est bien chaude, mouiller avec le cognac et flamber immédiatement (ne jamais flamber sous la hotte de ventilation, elle peut prendre feu) en retournant viande jusqu'à ce qu'il n' y a plus de flammes. Mettre à nouveau la viande au four sur le plat chaud à 80 degrés.
Dans la poêle de cuisson, incorporer la moutarde forte, la purée de tomate, le jus de citron et la sauce claire en mélangeant bien tous les ingrédients. Ajouter la crème 35 % et faire chauffer la sauce pour qu' elle épaississe un peu. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et paprika et éventuellement en Tabasco.
Sortir la viande du four, la mettre à nouveau dans la sauce et porter à ébullition. Retirer la poêle de la plaque et ajouter le persil haché.
Servir la viande en plaçant un filet par personne sur des assiettes chaudes et recouvrir généreusement avec la sauce. Vous pouvez accompagner ce plat avec un riz basmati ou des frites.
Mots-clés: basse température, boeuf, cognac, filet de boeuf, moutarde de Dijon, persil frisé, purée de tomate, Tabasco, Voronoff, Worcerstershire
Une portion (env. 360 g) :
Calories 309 kcal
Protéines 7,3 g
Glucides 40,0 g
Lipides 7,3 g
Publié par Aromatic Elixir
12 commentaires
danielle
Réussie, merci. La sauce claire est remplacée par un peu de cube bouillon viande et eau.
laurent13
Délicieux
Invité
qu est ce la sauce claire ?
Merci
FLO
Qu'est ce que la sauce claire ?
PATALVA
Belle recette , mais la "sauce claire" , c'est un bouillon ??? Merci pour la réponse !!!
tonton
qu'est que c'est de la sauce claire ?
Florence
J'ai envie d'essayer cette recette mais qu'est ce que la sauce claire ? ou peut on l'acheter?
Merci!
Invité
Je le fais régulièrement, c'est un délice !
Invité
j'ai essayé et adore
Mabouga
Très bonne recette de la sauce Voronoff. Essayé avec du filet de veau et ça passe très bien aussi !