Noix St Jacques rôties aux amandes et crème de pistache
Une recette d'entrée maison par Aromatic Elixir
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
12 noix St Jacques ( sans corail)2 jaunes d'oeufs70 g d'amandes effilées2 cl d'huile de pistache40 g d'échalotes1 dl de fumet de poisson2,5 dl de crème 35%20 g pistaches broyées1 petite tomate40 g de beurreselpoivre
Préparation:
Laver les noix sous l'eau courante, éponger avec du papier absorbant. Séparer le jaune d' oeuf du blanc. Saler et badigeonner les noix de jaune d' oeuf avec un pinceau. Coller les amandes effilées sur les 2 faces.
Cuire délicatement les St Jacques dans une poêle avec le beurre en les tournant en court de cuisson jusqu'à coloration blonde des amandes. Compter 2 minutes de chaque côté et arroser avec le beurre de cuisson régulièrement.
Broyer 20 g de pistaches dans un mortier pour en faire une pâte fine.
Faire revenir les échalotes émincées finement dans une casserole avec l'huile de pistache. Ne pas laisser prendre couleur et mouiller avec le fumet de poisson. Faire réduire de moitié à feu vif et ensuite, incorporer la crème 35% en battant au fouet. Ajouter la pâte de pistache, laisser cuire 3 à 4 minutes et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Laver et éponger la tomate, enlever la chair avec un petit couteau bien affûté et couper en minuscules dés. Saler légèrement.
Dressage :
Napper l'assiette de sauce pistache et poser les noix St Jacques dessus (une en amuse-bouche). Décorer avec une ligne de pistaches concassées et un peu d'huile de pistache. Agrémenter avec les cubes de tomates.
Mots-clés: amandes effilées, Chef, crème 35%, crustacé, entrée, fumet, fumet de poisson, huile de pistache, noix St Jacques, pistache, poisson, saint jacques
Une portion (env. 90 g) :
Calories 302 kcal
Protéines 7,2 g
Glucides 1,8 g
Lipides 26,8 g
Publié par Aromatic Elixir
2 commentaires
Invité
Un peu long a préparer mais trop bon!
pimousse66
Très belle présentation...
Cela me donne envie de l'essayer.....
Merci.