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Carpaccio de thon rouge au poivre rose et vinaigre balsamique

Servir avec un pain toasté

Recette de cuisine 4.80/5

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recette Carpaccio de thon rouge au poivre rose et vinaigre balsamique

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

500 G de thon rouge frais1 Orange1 Cs de vinaigre de balsamique1 Cs d'huile d'oliveVert d'oignon nouveau2 Cc fleur de sel2 Cc poivre roseZeste d'orangeSel fin

Préparation:

Demander à votre poissonnier le coeur de filet de thon ou une partie sans nervures. Ici j'ai pris la partie arrière.

Mettre le poisson au congélateur pendant 1 heure afin de faciliter la découpe.

Placer au réfrigérateur les assiettes pour le service.

Ecraser le sel et le poivre avec un mortier. Si vous n'avez pas de mortier, prendre un petit cornet ménage en plastique, mettre le sel et le poivre et écraser avec un petit marteau.

Réserver.

Presser l'orange et récupérer le jus. Dans un bol, mélanger l'huile avec le jus d'orange et incorporer ensuite le vinaigre de balsamique.

Laver l'oignon nouveau, enlever les vilaines parties et sécher avec du papier absorbant.

Couper très finement le vert de l'oignon et réserver.

Avant le service, sortir le poisson du congélateur et couper des lamelles très fines avec un couteau bien affûté. Placer les tranches côte à côte sur les assiettes froides. Saler légèrement avec du sel fin.

Arroser avec la mixture de jus d'orange et parsemer de fleur de sel arômatisé de poivre rose et décorer avec le vert d'oignon nouveau.
Servir avec un pain toasté.

Mots-clés: fleur de sel, oignon nouveau, orange, poivre rose, tartare, thon, thon rouge, vinaigre balsamique, zeste orange

Une portion (env. 110 g) :
Calories 146 kcal Protéines 18,2 g Glucides 2,3 g Lipides 4,5 g

Publié par Aromatic Elixir

Ça a l'air bon !

5 commentaires

pilou

vraiment délicieux et pour épater mes invités je le sers avec une boule de sorbet tomate..........

mardi, 03 septembre 2019, 15:52 # -

Invité

Frais, simple et tout bonnement délicieux ! L'alchimie entre le piquant du poivre rose et la pointe de douceur amenée par le balsamique tout en étant étiré en bouche par le jus d'orange et parfaite. Je ne suis pas particulièrement fan du sel par contre, donc avec modération. Quelques copeaux de parmesan peuvent être un plus, mais à mon sens cela finit par charger inutilement les saveurs. N'oublions pas qu'un poisson de qualité se suffit (presque) à lui même

vendredi, 13 mai 2011, 19:17 # -