Pain de viande de veau et de boeuf haché
Une recette de boeuf excellente par Aromatic Elixir
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
200 g de veau haché400 g de boeuf haché maigre50 g de chair à saucisse de veau10 g de cornes d'abondance séchées1 petit oignon1/2 poivron rouge2 petites courgettes1 oeuf1 cc de moutarde forte6 tranches de lard à rôtir cru2 dl de sauce claire0.25 dl de vinaigre de xérès1/2 cc de poivre de Cayenne1 cc de marjolainehuile de colzasel
Préparation:
Faire tremper les champignons dans l'eau froide pendant 10 minutes. Les rincer, égoutter et bien les sécher avec du papier ménage.
Hacher les champignons avec l'oignon et émincer le demi poivron ainsi que la moitié des courgettes. Faire suer l'oignon avec un peu d' huile et ajouter les légumes et les champignons.
Faire des lanières très fines dans le sens de la longueur avec le reste des courgettes en utilisant un couteau économique.
Pétrir la chair à saucisse de veau avec les viandes hachées de veau et de boeuf et incorporer l' oeuf et la moutarde. Ajouter le mélange de légumes, le sel, le poivre de Cayenne et aromatiser avec la marjolaine. Mélanger bien les ingrédients en malaxant avec une fourchette ou avec les mains.
Etendre la masse sur un papier film et former un boudin en la roulant dedans. Dès que votre boudin à la forme voulu, dérouler le film transparent délicatement et recouvrir avec le lard et les lamelles de courgettes en alternant à chaque fois (voir photo ci-dessus). Rouler à nouveau dans le papier film et laisser au frigo pendant 30 minutes environ.
Cuisson :
Préchauffer le four à 170 degrés.
Enlever délicatement le papier film et cuire le pain de viande dans une lèchefrite pendant 50 minutes.
Mélanger 2 dl de sauce claire avec le xérès et arroser après 30 minutes de cuisson.
Laisser reposer le rôti de viande avant de le trancher et napper de sauce si vous le mangez chaud.
Mots-clés: boeuf, chair à saucisse de veau, cornes d'abondances, marjolaine, moutarde de Dijon, pain de viande, rôti, veau, viande hachée
Une portion (env. 420 g) :
Calories 481 kcal
Protéines 33,2 g
Glucides 8,3 g
Lipides 29,1 g
Publié par Aromatic Elixir
3 commentaires
Raymonde
excellente recette.
A la place des cornes d'abondances.. 2c.s.de chapelude.
Invité
Excusez pour la réponse tardive! On trouve des cubes de sauce claire dans les supermarchés au rayon sauces et potages en sachets et en cubes.
Je ne la confectionne pas moi-même et j'espère que chez vous, vous en trouverez aussi! Bonne journée à vous.
Invité
Bonjour, je suis du Québec. Qu'est-ce que la sauce claire?
Merci,