Vol- au- vent aux champignons
Une recette de plat appétissante par Aromatic Elixir
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
12 Coques de vol-au-vent,500 Gr d'émincé de veau,400 Gr de champignons/ frais ou en sachet,40 Gr de morilles séchées,1/2 L de crème 35%,1 Cs de farine,1 Dl vin blanc,Jus de citron,3 Grains de café,2 Cs huile,Sel, Poivre,Garniture : Persil plat,
Préparation:
Faire tremper vos morilles dans un bol avec du lait durant 3 à 4 heures. (avec du lait chaud c'est plus court).
Enlever la terre et les parties verreuses des champignons et blanchir 10 minutes dans de l'eau aditionée de jus de citron.
Couper vos morilles en deux dans le sens de la longueur et garder le lait de trempage. Laver vos morilles sous l'eau froide.Filtrer le lait de trempage et mettre en attente.
Jeter votre émincé de veau dans une poêle chauffée avec un peu d'huile. Laisser prendre la couleur, saler, poivrer et mouiller avec un peu de vin blanc. Garder en attente.
Dans une grande casserole, faire chauffer un peu huile et ajouter le mélange de champignons ainsi que les morilles et l'émincé de veau. Une fois le mélange bien chaud, retirer votre casserole de la plaque de cuisson et saupoudrez avec 1 cs de farine. Touiller jusqu'à disparition complète de la farine.Remettre la casserole sur la plaque et chauffer un instant. Mouiller avec le reste de vin blanc et le lait de trempage des morilles.
Ajouter 0. 5 l de crème à 35% et porter à ébulition.
Baisser le termosthat sur feu doux et laisser cuire pendant 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnent
20 Minutes avant le service, placer vos coques dans le four à 180 degrés.
Dresser 2 coques par personnes dans des assiettes chaudes et napper de sauce.Servez avec une salade de saison dans une assiette à part.
Mots-clés: bouchées à la reine, champignons, coques, crème 35%, feuilleté, grain café, morilles, veau, vol au vent
Pour 100 g :
Calories 109 kcal
Protéines 4 g
Glucides 12 g
Lipides 3 g
Publié par Aromatic Elixir
7 commentaires
babaloo
Très bon, juste ajouter un peu de fond de veau, en poudre ou autre, à l'émincé. Je me réjouis de refaire la même chose avec des ris de veau.
Aromatic Elixir
Bonsoir, réponse tardive!! excusez-moi
Les grains de café servent à donner un petit gout moka à cette sauce morilles. Mes amis ou convives apprécient beaucoup avec cette petite note. Facultatif!
Chyvy
Bonjour !
Je suis curieuse de savoir à quoi sert les grains de café ? ????
Aromatic Elixir
Ta recette m'a l'air supper appétissante avec les champignons de Paris ... et avec le poulet c'est aussi plus économique car la vie est rude en ces temps qui courrent !
Merci pour ta suggestion, je la retiens.
A+
Nonette
j'ai la même recette sauf qu'à la place des morrille je met des champignon de paris et qu'à la place du veau je met du poulet
bbbbbiiiiiiizzzzz
Aromatic Elixir
Merci à toi pour tes étoiles . .. et demain .. cette recette sera à nouveau sur ma table !
bizzz +++
geneviève
5 petits coeurs pour une telle recette !
merci,