Mousse au chou romanesco

1. Préchauffez le four à thermostat 7 (210°).


2. Portez 75 cl d'eau à ébullition avec le lait. Salez. Faites-y cuire le romanesco séparé en bouquets 10 à 12 minutes.


3. Entre temps, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 2.
Minutes en remuant. Versez la crème, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Assaisonnez de sel, poivre et muscade, incorporez l'œuf entier et les 3 jaunes.


4. Égouttez et mixez le chou romanesco. Incorporez la sauce et répartissez cette préparation dans quatre ramequins beurrés.
5. Faites cuire 15 mn au four. Démoulez et servez comme accompagnement.

 
Source: http://www.marmiton.org/recettes/recette_mousse-au-chou-romanesco_37285.aspx