** En 2009, je concurrence La Laitière : Yaourt ferme & onctueux "maison" cuit au four (Facile, sans yaourtière)**
Ils sont onctueux à souhait.. - lolodu89
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Ainsi , Je vous propose une recette simple à réaliser avec comme Matériel :,
-un four hi-tech ( avec un thermostat à chaleur basse de 40 à 45 °),
-une louche ikéa ,
-un thermomètre de cuisson, ( un petit investissement peu coûteux, peu encombrant et multifonctions car il vous permettra aussi de tempérer du chocolat , contrôler la cuisson de viande ... , de réussir différentes textures de caramels, ..),
- une cuillère en bois ,
-8 pots de yaourt en verre ou en terre avec couvercle si possible !! ( d'une contenance de 125 ml environ),
Au niveau des ingrédients : Pour 8 yaourts de 125 Ml,
-1 litre de lait Entier ( bio si vous souhaitez des yaourts bio),
-1 Yaourt nature au lait entier ( bio, bifidus .. tout est permis),
- Éventuellement 1/ 2 pot de yaourt de lait en poudre ( pour ma part je n'en met pas et ils sont très fermes et onctueux!)
Préparation:
J'ai été séduite d'une part, par la simplicité de la technique de la cuisson au four et par le fait que cela me permet de ne pas encombrer ma (votre) cuisine (eh oui la mienne est très fonctionnelle mais relativement petite, l'espace y est réduit, le plan de travail et les rangements sont limités .. d' ailleurs ma nouvelle cocotte minute est rangée dans le salon !! C'est pour dire) alors c'est une réelle aubaine de pouvoir me passer d'un nouvel appareil électroménager)
Il existe une multitudes de techniques (en cocotte, en boite, au soleil, tupperware..). J'ai recensé pour vous quelques sites qui exposent ces différentes techniques et relatent de bons conseils pour se lancer :
- Blog CulinoTests - Yaourt sans yaourtière parfaitement réussi
-Site cfaitmaison :Fabriquer ses yaourts maison sans yaourtière, recettes et idées
-Marmiton :Yaourts maison sans yaourtière mais avec Tupperware- ! - Au bain Marie !...
Aussi, ici je vous expose une technique de cuisson au four allumé testé et approuvé (car il existe une méthode four chauffé puis éteint que j'ai d'ailleurs testé mais sans résultat concluant surtout au niveau de la texture : le yaourt est très très élastique.. Vraiment bizarre !) qui est pour moi très simple
Allez on se lance !!
1/ Faites Bouillir le lait,
2/ Laissez le lait tiédir entre 40° et 50° (selon la température de la pièce cela prend environ 30 à 60 minutes), vérifier avec un thermomètre de cuisson, une sonde (à défaut vous pouvez essayer de tester avec votre petit doigts propre : la chaleur doit être douce et agréable légèrement supérieure à la température de votre corps.. Ça me parait assez subjectif et donc approximatif à vous de voir)
3/ Préchauffez votre four hi-tech à 40 °ou 45 °.
4/Fouetter le yaourt (avec éventuellement le lait en poudre, du sucre vanillé...)
5/ Battez la préparation avec un fouet pour bien incorporer le yaourt.
6/ Versez dans des petits pots en verre ou en terre. Fermez hermétiquement avec un couvercle ou du film alimentaire avec un élastique ou un fil de cuisine (si vous ne mettez pas de couvercle une peau va se former sur le dessus et c'est à mon avis bof bof.. J'ai testé mais non approuvé... Ils étaient mangeables en enlevant la peau mais je vous conseille vivement de chapeauter les pots)
7/ Déposez vos yaourts dans le four préchauffé à 40° et laissez cuire pendant entre 3 heures et 5 heures (plus vous laisserez longtemps plus la texture sera ferme). Laissez refroidir dans le four pendant minimum 2h. Conservez au frais.
Se conserve 1 bonne semaine au frais.
Bien entendu il y a des multiples possibilité de les parfumer, de les sucrer...
J'ai déjà testé :
- Parfumés à la vanille, (vanille en poudre (1/2 cc), ou sucre vanillé (2 ou 3 sachets pour 1 litre de lait)...),
- Sucré au sucre complet (rapadura ou autre) 2 ou 3 cuillères à soupe pour un litre de lait,
- Sur un lit de fruit (1 Cm de confiture, compote à placer au fond du pot) vous pourrez alors faire 9 pots de yaourt avec 1 litre de lait...
Je compte essayer très prochainement en les parfumant au thé (je ferai infuser 2, 3 sachets dans le lait bouillant), Avec de la purée d'amande, de noisettes, au café, au chocolat blanc, au praliné, tonka,...
Si vous souhaitez voir l'article complet sur mon blog
Mots-clés: yaourt, yaourt cuit au four, yaourt maison, yaourt sans yaourtière
Publié par avocat & chocolat
15 commentaires
Benj
Si vous n'avez pas envie d'allumer le four et que c'est l'hiver, mettez vos yaourts au bain marie (dans une casserole avec de l'eau chaude du robinet) sur ... le radiateur ! Par ici, c'est ce que je fais avec du lait de soja et c'est bluffant. Je pose mes yaourts le soir et hop, le lendemain matin ils sont prêts, pour un coût de 0€.
Elle est pas belle la vie ?
Vanessnesss
Troisième essai, j'ajoute toujours un pot de lait entier en poudre après avoir porté à ébullition et laissé réduire le lait environ 40 min. 3h de cuisson, refroidis au four puis mis au réfrigérateur, les yaourts sont délicieux !
Vanessnesss
recette testée 2 fois. A chaque fois j'ai ajouté du lait en poudre (1pot).
La première fournée était assez liquide une fois mélangée (cuisson 3h et repos four éteint 2h). La seconde était parfaite en texture comme les La Laitiere (cuisson 4h et repos 6h) mais ils un peu acides. La prochaine sera la bonne ! Merci pour la recette
Graine de blé noir
Je vais essayer ta recette. Mais, le film plastique va résister au four ?
choupette42
Testé et approuvé! Super bon, comme c'était mes premiers je les ai fait nature. Environ 4 h de four à 45°, 3h four éteint et après frigo! Petite question quand même ... Pour refaire d'autres yaourts je prends cette fois un des yaourts que je viens de faire??
Invité
bonjour
juste une petite question concernant les pots. j ai les mêmes mais n ai pas de couvercles
avez vous trouvé comment faire ?
merci
lolodu89
Bonjour, j'ai essayé cette recette et c'est génial, même les enfants ne veulent plus les yaourts du commerce. ils sont onctueux à souhait. je n'ajoute pas de lait en poudre, ce n'est pas la peine.
avocat & chocolat
bonjour, au final je n'ai pas testé mais si je devais le faire , je ferai fondre le chocolat dans le lait - tout simplement -
VERONIQUE
CA A L'AIR TRES BON JE VAIS ESSAYER CETTE SEMAINE PAR CONTRE COMMENT ON FAIT POUR DES YAOURT CHOCOLAT CA MINTRIQUE?
Invité
Bonjour cher invité- les yahourts ne doivent pas être au bain marie - pour le reste je ne connais pas les équivalences des thermostats ...
bonne continuation,
Alice