** Carpaccio de poire, champignon et graines germées à l'huile de vanille et aux noix de St jacques juste poêlées**
Une recette d'entrée simple et rapide par avocat & chocolat
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
Pour 2 assiettes: 1 poire bien mûre et parfumée, 2 poignées de jeunes pousses, 2 champignons de Paris, 1 poignée de graines germées (ici alfala) 6 à 8 Noix de Saint Jacques, 1 CC d'huile d'olive, 2 CS de parmesan rapé ou en copeaux,
Pour la vinaigrette à l'huile de vanille 8 Cl environ (issu du livre "cuisine attitude" de C.LIGNAC) 1/2 gousse de vanille, le jus d'un demi-citron, 2 CS d’huile d'olive, 1 CS d'eau, Sel et poivre.
Préparation:
1) Laver la poire non épluchée et couper la très fine rondelle, faire la même chose avec les champignons. 2) Dans les assiettes de service, répartir les lamelles de poires et de champignon sur un lit de jeunes pousses, parsemer de graines germées. 3) Préparer la vinaigrette : Prélever les grains dans la 1/2 gousse de vanille et mélangez-les avec le jus de citron, saler et poivrer, ajouter l'huile d'olive en fouettant, puis ajouter l'eau pour émulsionner le tout. 4) Répartir les 3/4 de la vinaigrette sur les assiettes, parsemer le parmesan râpé ou en copeau sur l'ensemble. Réserver 5) Faire chauffer une poêle avec une CC d'huile d'olive et y faire poêler les noix de st jacque pendant 2-3 minutes de chaque cotés. Disposer les sur les assiettes et arroser-les du reste de la vinaigrettes. Servir aussitôt. Verdict : Très contrasté ! Croquant/ fondant ; froid/chaud ; salé/sucré ; fruité/fromagé.. Le tout sublimé par la saveur vanillée ! Point d' amélioration : Ajouter des noisettes grilées concassées !
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Mots-clés: Noix de saint jacques, poires, saint jacques, vinaigrette à la vanille
Une portion (env. 180 g) :
Calories 760 kcal
Protéines 12,9 g
Glucides 14,8 g
Lipides 66,4 g
Publié par avocat & chocolat