** Amuse Bouches festives : Crème de lentilles et sa chantilly au foie gras façon mini cappuccino **

Préparation :

Faire revenir l' échalote ciselée dans l' huile d' olive, ajoutez les lentilles et 2 CS de crème. Hors du feu ajouter 50 G de foie gras en dés et remuer.

Saler, poivrer et laissez refroidir.

Mettre la crème, le fouet et un saladier au frais (si possible au congélateur sinon au frigo : c' est pour monter la crème en chantilly bien ferme) 10 minutes environ.

A l'aide d'une fourchette écraser le reste du foie gras (30 G) pour le réduire en pommade.

Monter la crème au fouet électrique en chantilly : Lorsqu' elle commence à prendre incorporer délicatement la pommade de foie Gras et recommencer à fouetter jusqu'à obtenir une consistance bien ferme. Réserver au frais.

Mixer finement la préparation de lentilles au foie gras.

Montage :

Répartir la crème de lentilles dans les contenants, puis à l'aide d' une poches à douilles ajouter de la chantilly parfumée au foie gras et enfin quelques brisures de chips Vitelottes.

Note : Peut se préparer à l' avance et se conserver quelques heures au frais. Dans ce cas ajouter les brisure de chips juste avant de servir pour garder la note croustillante.

Verdict : les lentilles et le foie gras cohabite à merveilles.. Une belle harmonie de saveurs.

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