** Bûche roulée à la mousse de framboise légère, aux pistaches et son glaçage au chocolat blanc ( sans beurre)**
Une recette de dessert excellente par avocat & chocolat
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Voici la recette :,
Pour 5-6 personnes,
Pour le biscuit( génoise aux pistaches),
-3 oeufs,
-90 g de sucre,
-100 g de farine,
-30 g de pistaches hâchées non salées,
Pour la mousse de framboises,
-100 g de framboises ( écrasez les pour en faire une purée puis passez la éventuellement dans une passoire pour vous débarrasser des pépins),
-30 g de sucre ( ici du fructose),
-100 g de Ricotta (fromage frais italien) à défaut fromage blanc, faisselle..,
-3 feuilles de gélatine,
Pour le glaçage au chocolat Blanc:,
-150 G de chocolat blanc ( ici Nestlé dessert),
- 4 Cuillères à soupe d'eau,
- 2 CS de crème liquide,
Pour le coulis de framboise:,
-12O G de framboises,
-Éventuellement un peu de sucre glace ou de fructose,
Pour la décoration,
-Quelques pistaches hachées,
-Quelques crêpes dentelles aux chocolat noir,
- Éventuellement des framboises entières,
Préparation:
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation très délicatement.
Ajouter la farine en pluie, puis les pistaches hâchées assez finement. Mélanger délicatement.
Verser dans un moule rectangulaire (30 x 22 cm pour moi) garni de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Démouler et roulez-là sur elle-même. Réserver le temps de préparer la mousse aux framboises.
Commencer par faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Puis la faire fondre à feu très doux dans une casserole et réserver.
Dans un saladier, mélanger la ricotta (ou fromage blanc) avec les framboises (réduites en purée). Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter en dernier la gélatine.
Dérouler la génoise, étaler la mousse de framboises sur le dessus et enrouler à nouveau,
Faire fondre le chocolat blanc à feux doux avec 4 Cuillères à Soupe d'eau, ajouter la crème chaude mais non bouillante et étaler la préparation sur le gâteau roulé à l'aide d'un pinceau, du dos d'une cuillère à soupe, d'une spatule, d'une fourchette... (c'est la partie la plus complexe de la recette ! Fastidieux certes mais l'alliance chocolat blanc et framboise est absolument divine alors foncez !)
Briser quelques crêpes dentelles, hâcher quelques pistaches et disposer les sur la bûche pendant que le chocolat blanc n'est pas encore figé.
Mettre au frais quelques heures (au minimum 3 heures) mais pensez à la sortir une demi-heure avant la dégustation.
Préparer le coulis de framboise en les réduisant en purée puis en les passant dans un chinois à maillage très fin. Ajouter éventuellement un peu de sucre glace. Réservez au frais.
Avant le service, décorer éventuellement de quelques framboises entières ou autres.. Et servez la bûche avec le coulis de framboise.
Notes : Peut se préparer la veille (dans ce cas, une fois le chocolat blanc figé je l'ai recouverte de film alimentaire).
Verdict : Vraiment très bon ! une belle alliance de saveur... Je songe déjà à une version caramel au beurre salé et chocolat noir aux noisettes... À suivre.
Voir l'article complet sur mon Blog avocat et Chocolat
Mots-clés: bûche de noël, dessert, glaçage au chocolat blanc, mousse de framboise, pistache
Une portion (env. 210 g) :
Calories 554 kcal
Protéines 14,8 g
Glucides 71,9 g
Lipides 19,0 g
Publié par avocat & chocolat
10 commentaires
Patou52
Bonjour, votre recette me tente énormément, j'ai tt ce qu'il faut pour la faire sauf la gélatine,,. J'ai de l'agar-agar, est ce que je peux me servir de ça et en quelle quantité ? Merci du partage
tangachip
Je viens de faire la recette avec petits changements, on la goutera demain soir...............
Caro
Petit conseil: une fois la gélatine incorporé dans la préparation de la mousse framboise, mettre au frais quelques minutes pour cela prenne la bonne consistance... Afin de ne pas avoir de surprise lors du roulage de la génoise!
Invité
Je l'ai faite néanmoins le biscuit était sec, il ne faut pas oublier d'imbiber le biscuit d'un sirop de votre choix. Sinon pas mal du tout! Je pense que c'est un oubli dans la recette car en général les biscuits de bûche sont imprégnés d'un sirop.
moustique 57
Cette recette semble délicieuse et je pense la faire pour Noel.Mais dans quoi faut-il faire fondre la gélatine?
avocat & chocolat
Bonjour, je viens de rectifier la recette - c est 3 feuilles de gélatine qu il faut .
De joyeuses fêtes !
Invité
Bonjour,
Combien faut il de feuilles de gélatine parce que ce n'est pas marqué ?????
Merci de me répondre assez rapidement ou de mettre a jour la recette.
Invité
moi aussi je voudrais savoir combien de feuille de gélatine
et faudrai mettre à jour la liste des ingrédients.
Merci d'avance de ta réponse
Pascale
Invité
hummm elle semble délicieuse ! bravo pour les photos et merci pour la recette
Magalie1975
Ta bûche a l'air excellente. Je testerai dès la fin de mon régime. En attendant, je mets la recette de côté.