** Cheesecake au chocolat noir, au chocolat blanc et son miroir de caramel au beurre & fleur de sel vanillée**

Préparation :

1/ la croûte biscuitée :

Beurrer et fariner le cercle et poser le sur du papier sulfurisé sur une plaque de votre four.

Mixer les biscuits et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène. A L'aide d'un verre, Tasser cette pâte dans le cercle en faisant légèrement remonter les bords. Réserver au frais.

Préchauffer votre four à 100°.

2/ L'appareil chocolat noir :

Dans un saladier, détendre le fromage frais (300 G) avec les jaunes d' oeufs (2) et le sucre (60 G). Faire fondre le chocolat noir et l' incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.

3/L' appareil Chocolat Blanc :

Dans un saladier, détendre le fromage frais (300 G) avec les jaunes d' oeufs (2) et le sucre (60 G). Faire fondre le chocolat blancet l' incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.

4/ Monter les 4 blancs d' oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement une moitié dans appareil au chocolat noir et l'autre moitié dans l' appareil au chocolat blanc en soulevant bien la masse afin de ne pas casser les blancs. Néanmoins, les mélanges doivent être homogènes.

5/ Répartir dans le cercle l'appareil au chocolat noir puis celui au chocolat blanc.

6/ Enfournez le chessecake à 100° pendant 1 heure. Puis laisser le refroidir dans le four éteint.

7/ Préparer le miroir de caramel au beurre est sa fleur de sel à la vanille.

Dilluer 3 grammes de gélatine en poudre avec Une Cuillère à Soupe d'eau et attendre que cela gonfle.

Dans une petite casserole, Mettre à feu doux le sucre avec une cuillère à soupe d'eau juste pour mouiller. Le secret est de ne pas mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis porter à petite ébullition quelques minutes. Hors du feu rajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et la crème (attention aux éclaboussures !!). Remuer vivement. Incorporer alors la gélatine et remuer jusqu'a ce qu'elle fonde. Attendre une quinzaine de minutes avant de napper le cheesecake (toujours dans son cercle). Mettre au frais au minimum 6 heures.

Décercler (passer un couteau tout autour) et servez frais.

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