**Cheesecake salé; en brick, purée d' aubergine au chévre et pignons avec un coulis miel, basilic **

Préparation De la purée d' aubergine (la veille ou tôt le matin) peler l' aubergine et couper sa chair en dé. Dans une poêle, faire revenir les gousses d' ail, puis ajouter les dés de l' aubergine, couvrir et faire cuire doucement pendant 30 minutes environ a feux doux jusqu'à que la chaire soit bien tendre. Attendre que le mélange soit froid et le mixer avec les pignons et le fromage de chèvre. Assaisonner, ajouter le basilic et réserver au frais. Préparation du cheesecake (la veille ou tôt le matin) préchauffer le four à 150 ° (mettre la tomate coupée en rondelle sur du papier sulfurisé et enfourner pour les faire sécher pendant environ 1 Heure 30 soit le temps du préchauffage (15') + cuisson du fond en brick (20-25') puis du cheesecake (45 ')) Pour le fond : Huiler ou beurrer (selon les goûts) chaque feuille de brick, les superposer dans un moule à bord haut (environ 25 cm de diamètre sur 6 cm de hauteur) sur du papier sulfurisé et les faire dorer environ 20-25 minutes au four. (pendant ce temps les tomates sèches tranquillement dans le four !!) Pendant ce temps préparer l' appareil à cheesecake : Mélanger les suisses, le FB et les carrés frais, les oeufs. Fouetter jusqu' à l' obtention d' un mélange homogène. Une fois les feuilles de brick bien dorées verser la purée d' aubergine puis le mélange blanc (suisse, FB et carré frais) dans le moule. Baisser le four à 120 ° et laisser cuire l' ensemble pendant 45-50 minutes. (Pendant ce temps les tomates sèches tranquillement dans le four !!). Enfin laisser refroidir dans le four éteint. Une fois bien refroidi mettre le cheesecake au frais au même titre que les tomate que vous conserver dans un boite hermétique jusqu'au service. Juste avant de servir. Préparer le coulis au miel tout simplement en mélangeant la Cuillère à soupe de miel avec l' eau, ajouter le basilic haché et c' est prêt !! Enfin, mettre les rondelles de tomate séchées sur le dessus puis verser le coulis au Miel au Basilic. SERVEZ & DEGUSTEZ.

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