** Palets Bretons fourrés mi caramel au beurre salé mi chocolat**

Préparation des palets bretons : moule en silicone a muffins (6 ou 8 empreintes) 1/ Préparer un film étirable transparent assez long sur le plan de travail. Travailler en crème le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter alors les jaunes d'oeufs et la poudre de vanille. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, mais très collante. La déposer (en plusieurs fois si nécessaire) au centre du film étirable. L'aplatir du plat de la main, l'emballer dans le film et réfrigérer 2 heures. NB : Séduite dans un premier temps par la technique du film étirable : pas de saladier à laver, pas besoin d'y mettre les mains... Par la suite j'ai déchanté... Ma douceur légendaire... A déchiré a 2 reprises le film... Du coup mon plan de travail ressemblait a véritable chantier... Ainsi pour les forcenés comme moi je conseille le saladier avec les mains (tant pis pour la nettoyage du saladier et des mains grasses !!). 2/ Passé ce délai, préchauffer le four à 175°C. Diviser la pâte en 8 boules, tasser chaque boule dans des moules à muffins anti-adhésifs non beurrés (s'aider du dos d'un petit verre si nécessaire) et enfourner 8 minutes à 175°C. Sortir les gâteaux du four et, à l'aide du fond d'un verre à liqueur, former un puit au centre de chaque palet. Attention, la pâte est fragile et il ne faut pas trouer le fond. Il faut appuyer sur les 3/4 de l'épaisseur du palet. N. B : J' ai suivi à la lettre les indications d'eryn, néanmoins j'ai été obligée de reformer le puit à la moitié des 10 minutes annoncées ci-dessous car la pâte avait regonflée puis une fois encore à la sortie du four. (sans difficulté car la pâte est encore molle tout la durée de la cuisson !!) 3/ Réenfourner pour 10 minutes à 175°C. Démouler et laisser complètement refroidir à l' envers sur une grille. (N. B : Attention la pâte est très fragile !!) Préparer la sauce caramel à la fleur de sel (si vous choisissez l' option moitié chocolat il vous en restera..) 4/ Dans une casserole, laisser faire un caramel ambré avec le sucre et l' eau (ne remuez pas, il suffit de laisser le sucre caraméliser et de bouger légèrement la casserole par le manche afin que tout le sucre soit dissout et coloré). Parallèlement, porter la crème liquide à ébullition dans un bol au micro-ondes. Lorsque le caramel est bien ambré et le sucre dissout, ajouter le beurre en dés hors du feu. Mélanger, ajouter la fleur de sel puis la crème bouillante. Remuer, remettre sur le feu et laisser fondre les gros cristaux de sucre reformés par l' ajout de crème, tout en remuant. Porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Préparer la crème au chocolat : 5/ Faire chauffer le chocolat doucement et y incorporer la crème tout simplement. Montage : Un fois les palets refroidis, verser dans la cavité la sauce choisie et réfrigérer le temps que les sauce se figent...

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