**Tarte mousseline aux fraises sur sablé chocolat gelée pistachée au Noyau de Poissy **
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Pâte sablée chocolat et fleur de sel :
-110 gr de farine,
- 15 gr de cacao en poudre non sucré,
- 5 g de levure ,
-90 gr de beurre mou,
- 80 G de sucre complet,
- 20 G de sucre semoule ,
- 1,5 G de fleur de sel,
-90 G de chocolat noir.
Crème mousseline au noyau de poissy :,
- 180 ml de lait (si possible entier),
- 20 ml de Noyau de poissy,
- 2 jaunes d'oeuf,
- 20 gr de beurre,
- 15 gr de maïzéna,
- 40 gr de sucre,
- 1 feuille de gélatine,
-20 cl de crème liquide entière ( fleurette),
Décor & finitions:,
-1 barquette de fraises ( 500G),
- 1 petite poignée de pistaches crues concassées,
Gelée parfumée au noyau de poissy,
- 100 ml ( 10 cl) de noyau de poissy :,
- 1 feuille et demie de gélatine ( soit 3 Gr),
Préparation:
Préparation :
La pâte sablée au chocolat et à la fleur de sel :
Hachez le chocolat et réservez le.
Mélangez et tamisez le mélange farine cacao et levure.
Mettre le beurre, les sucres, la fleur de sel et la vanille dans le robot muni d'un couteau et faire une pommade.
Ajoutez le mélange de farine, donnez un tour de robot, ajoutez le chocolat, et donnez un autre coup rapide de robot.
N'insistez pas sur le pétrissage, il doit être rapide, vous obtiendrez une pâte granuleuse, et pas compact du tout c'est normal.
Réunissez cette pâte en boule, et étalez la dans votre cercle à tarte (diam 24 pour moi).
Mettez votre cercle à tarte au frigo pour 1 heure.
Sortez du frigo et enfournez directement à four chaud 160/180° pour 15 min.
Sortez du four et laissez refroidir.
La crème mousseline :
Mettez à tremper la feuille de gélatine.
Faites bouillir le lait et le noyau de Poissy.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzéna.
Versez doucement un peu de lait chaud sur le mélange oeufs-sucre. Mettez ce mélange dans la casserole, et faites cuire à 85° pas plus.
Ajoutez la gélatine bien essorée et faites refroidir au bain marie.
Montez votre crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Gelée parfumée au noyau de poissy
Trempez les feuilles de gélatine, faites chauffer un peu la liqueur de noyau de Poissy, ajoutez la gélatine et remuer. Laissez refroidir un peu le temps de commencer le montage.
Montage & déco :
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, montez des rosaces de crème mousseline sur votre fond de tarte.
Posez vos fraises lavées et séchées sur les rosaces de mousseline.
A l'aide d'un Pinceau, étalez la gelée parfumée dessus, et enfin décorez avec des pistaches concassées.
Réservez au frais 2, 3 heures avant de servir.
Vous pouvez remplacer le noyau de poissy par une autre liqueur (comme de l'Amaretto....).
Voir l'article complet sur mon blog AVOCAT et CHOCOLAT
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Une portion (env. 100 g) :
Calories 421 kcal
Protéines 7,2 g
Glucides 34,9 g
Lipides 25,6 g
Publié par avocat & chocolat
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