ESCALOPES AU MARSALA (Recette sicilienne)
Une recette d'escalope simple et rapide par Améthyste
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Escalopes au Marsala (recette sicilienne),
15 g de cèpes séchés,
4 escalopes de veau minces ou 8 très minces (max: 250 gr/pers.),
1 cuil à soupe de farine,
50 g de beurre,
sel, poivre,
2 cuil à soupe de jus de citron,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de persil,
4 cuil à soupe de marsala.
Préparation:
Escalopes au Marsala (recette sicilienne).
Préparation des escalopes au Marsala :
-----------------------------------------
1) Mettre les cèpes séchés dans un récipient, recouvrez-les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater 30 min. Pendant ce temps, battez les escalopes de veau pour les attendrir, puis farinez-les légèrement.
2) Chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est mousseux, faites-y dorer les escalopes à feu moyen 1 à 2 mn de chaque côté.
Salez, poivrez abondamment et ajoutez 1 cuil à soupe de jus de citron.
3) Sortez les escalopes et maintenez-les au chaud dans le four.
Pressez les cèpes pour les essorer, coupez-les en petits morceaux. Pelez la gousse d'ail, hachez-la et écrasez-la à la fourchette.
4) Passez rapidement le persil sous l'eau fraîche et égouttez-le. Eliminez les tiges, ciselez les feuilles.
Déglacez le fond de poêle au marsala, ajoutez les cèpes, l'ail et 2 cuil à soupe d'eau de trempage des cèpes.
5) Versez le reste de jus de citron dans la poêle et laisser réduire quelques minutes.
Dressez les escalopes sur un plat chauffé, nappez-les avec la sauce.
Parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.
Vous pouvez accompagnez ce plat de petits légumes vapeur et de riz.
Préparation des escalopes au Marsala :
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1) Mettre les cèpes séchés dans un récipient, recouvrez-les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater 30 min. Pendant ce temps, battez les escalopes de veau pour les attendrir, puis farinez-les légèrement.
2) Chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est mousseux, faites-y dorer les escalopes à feu moyen 1 à 2 mn de chaque côté.
Salez, poivrez abondamment et ajoutez 1 cuil à soupe de jus de citron.
3) Sortez les escalopes et maintenez-les au chaud dans le four.
Pressez les cèpes pour les essorer, coupez-les en petits morceaux. Pelez la gousse d'ail, hachez-la et écrasez-la à la fourchette.
4) Passez rapidement le persil sous l'eau fraîche et égouttez-le. Eliminez les tiges, ciselez les feuilles.
Déglacez le fond de poêle au marsala, ajoutez les cèpes, l'ail et 2 cuil à soupe d'eau de trempage des cèpes.
5) Versez le reste de jus de citron dans la poêle et laisser réduire quelques minutes.
Dressez les escalopes sur un plat chauffé, nappez-les avec la sauce.
Parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.
Vous pouvez accompagnez ce plat de petits légumes vapeur et de riz.
Mots-clés: Plat principal : Viande - Escaloppes au marsala, veau
Publié par Améthyste
2 commentaires
dorlin
J'ai fait avec des girolles et de la Carthagène maison,c'est bien bon.Merci et à faire avec les bons ingrédients.
Améthyste
La Sicile nous propose une délicate alliance de finesse dans cette recette de veau et sa sauce au Marsala.