L' ENCHOÏADE
Une recette d'apéritif maison par Améthyste
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Au Marché :
200 g. d'anchois au sel (en boite ou en bocal)
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de vinaigre
15 cl d'huile d'olive
poivre
Préparation:
Nettoyer les filets d'anchois : les ouvrir dans le sens de la longueur, enlever la colonne centrale et la queue. Bien rincer.
Piler dans un mortier les filets d'anchois, l'ail, le poivre et le vinaigre.
Verser l'huile en fin filet et monter ainsi la pommade.
Servir sur des tranches de pain grillé.
Se conserve très bien au frais si l'anchoïade est recouverte d'huile d'olive.
Piler dans un mortier les filets d'anchois, l'ail, le poivre et le vinaigre.
Verser l'huile en fin filet et monter ainsi la pommade.
Servir sur des tranches de pain grillé.
Se conserve très bien au frais si l'anchoïade est recouverte d'huile d'olive.
Mots-clés: Apéritif : Enchoïade, petits légumes crus
Une portion (env. 20 g) :
Calories 156 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 0,4 g
Lipides 16,8 g
Publié par Améthyste
Améthyste
L'anchoïade est un monument de la cuisine Provençale. Elle se prépare à partir de filets d'anchois et d'huile d'olive. Elle se déguste en toasts à l'apéritif ou en accompagnement de crudités.
L'anchoïade est une sauce typique du Midi de la France qui, comme son nom l'indique, est faite à partir de filets d'anchois et se monte comme une mayonnaise.
L'anchois, pêché en abondance dans tous les petits ports du littoral, a longtemps constitué un aliment de base de la cuisine provençale. Salés directement par les ménagères qui en faisaient d'amples provisions au début du printemps ou préparés par les nombreuses conserveries qui fonctionnaient dans l'arrière-pays (Salernes, Trans, Le Luc…) les anchois entrent dans la composition d'une foule de petites recettes "coupe-faim" dont la célèbre anchoïade.
L'anchoïade se déguste soit tartinée sur des tranches de pain de campagne rôties, soit en accompagnement d'une sélection de légumes crus, chou vert, céleri en branche, radis, carotte, tomate, cébette, artichauts…..