RISOTTO ALLA MILANESE
Une recette de risotto traditionnelle par Améthyste
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 litre 1/2 de vrai bouillon confectionné chez soi 1 petit oignon finement ciselé 50 grammes de moelle de boeuf 60 grammes de beurre doux 375 grammes de riz Arborio 125 ml. de vin rouge sec 1/2 petite cuiller de safran en poudre 70 grammes de parmesan râpé très frais 1 petite cuillère de beurre ramolli sel et poivre
Préparation:
Réchauffez lentement le bouillon à feu doux.
Dans une marmite à fond épais, réunissez l'oignon, le beurre et la moelle.
Faites cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à blondir.
Ajoutez le riz et remuez.
Laissez cuire pendant 2 minutes, le temps que le riz absorbe bien les ingrédients.
Mouillez alors avec une quantité de bouillon suffisante pour recouvrir le riz.
Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez-en encore un peu.
Le riz doit toujours être recouvert de bouillon.
Après 10 minutes, adjoignez le safran dilué dans un peu de vin.
Mélangez bien
Exactement 15 minutes après la première adjonction de bouillon, ôtez la marmite du feu.
Le riz doit être tendre mais consistant et recouvert d'une sorte de crème et non d'une sauce liquide.
Ajoutez alors le parmesan et la dernière cuillerée à soupe de beurre.
Salez et poivrez.
Couvrez la marmite et laissez reposer pendant environ 2 minutes.
Dans une marmite à fond épais, réunissez l'oignon, le beurre et la moelle.
Faites cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à blondir.
Ajoutez le riz et remuez.
Laissez cuire pendant 2 minutes, le temps que le riz absorbe bien les ingrédients.
Mouillez alors avec une quantité de bouillon suffisante pour recouvrir le riz.
Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez-en encore un peu.
Le riz doit toujours être recouvert de bouillon.
Après 10 minutes, adjoignez le safran dilué dans un peu de vin.
Mélangez bien
Exactement 15 minutes après la première adjonction de bouillon, ôtez la marmite du feu.
Le riz doit être tendre mais consistant et recouvert d'une sorte de crème et non d'une sauce liquide.
Ajoutez alors le parmesan et la dernière cuillerée à soupe de beurre.
Salez et poivrez.
Couvrez la marmite et laissez reposer pendant environ 2 minutes.
Mots-clés: Plat principal qui peut accompagner un osso-buco milanais.
Une portion (env. 420 g) :
Calories 1171 kcal
Protéines 41,7 g
Glucides 116,7 g
Lipides 54,2 g
Publié par Améthyste
Votes
- jeanmarces a trouvé ça très bon.
- Invité a trouvé ça bon.
- Invité a trouvé ça assez bon.
2 commentaires
Améthyste
Milan est la capitale du riz coloré au safran.
Le risotto alla milanese que l'on sert traditionnellement avec l'Ossobuco ainsi que dans les buffets.
Améthyste
Milan est la capitale du riz coloré au safran.
Le risotto alla milanese que l'on sert traditionnellement avec l'Ossobuco ainsi que dans les buffets.