SAUCE AIOLI DE PROVENCE
Une recette d'entrée traditionnelle par Améthyste
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 jaune d'oeuf,8 gousses d'ail,50 cl d'huile d'olive,1 cuillière à café de vinaigre (facultatif),Sel et poivre.
Préparation:
Piler les gousses d'ail dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une "purée". (pour qu'il soit plus digeste, enlever le germe).
Ajouter le jaune d'oeuf, (qui doit être à chaleur ambiante, le sortir du frigo à l'avance) verser un peu d'huile d'olive en petit filet régulier, en tournant le pilon toujours dans le même sens.
Puis ajouter le vinaigre sans cesser de remuer et le restant d'huile d'olive. (on peut se passer de vinaigre ou de jus de citron).
Saler et poivrer.
La sauce aïoli est prète lorsque le pilon tient droit dans la sauce.
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Comme toutes les recettes traditionnelles plusieurs versions existent selon les traditions locales.
L'aïoli traditionnel : ail, huile d'olive.
L'aïoli sans pomme de terre : ail, jaune d'œuf, huile d'olive.
L'aïoli aux pommes de terre : ail, pomme de terre cuite, huile d'olive.
Ajouter le jaune d'oeuf, (qui doit être à chaleur ambiante, le sortir du frigo à l'avance) verser un peu d'huile d'olive en petit filet régulier, en tournant le pilon toujours dans le même sens.
Puis ajouter le vinaigre sans cesser de remuer et le restant d'huile d'olive. (on peut se passer de vinaigre ou de jus de citron).
Saler et poivrer.
La sauce aïoli est prète lorsque le pilon tient droit dans la sauce.
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Comme toutes les recettes traditionnelles plusieurs versions existent selon les traditions locales.
L'aïoli traditionnel : ail, huile d'olive.
L'aïoli sans pomme de terre : ail, jaune d'œuf, huile d'olive.
L'aïoli aux pommes de terre : ail, pomme de terre cuite, huile d'olive.
Mots-clés: SAUCE : AIOLI On ajoute des gousses d'ail pilées à une sauce mayonnaise.
Une portion (env. 130 g) :
Calories 1060 kcal
Protéines 1,3 g
Glucides 2,7 g
Lipides 113,2 g
Publié par Améthyste
6 commentaires
Super Claudio
Petit rectificatif:monter avec 0,5 L max (pour 1 jaune d'oeuf et une tête d'ail)
Super Claudio
Pour certains,l'aïoli traditionnel ne comprend pas de jaune d'oeuf.
Pour ma part je procède ainsi ,suivant la méthode d'un véritable cuisinier provençal:une tête d'aïl (rose du Tarn quand c'est possible) pilée dans le mortier(en marbre,celui ci tient bien en place),un jaune d'oeuf à T° ambiante,sel poivre à la demande,et je monte avec environ 0,7 litre d'huile d'olive de qualitée jusqu'à une consistance digne d'un véritable aïoli.
Même les estrangers la mange avec la morue traditionnelle et les légumes de chez nous.
Invité
soit doit être une sauce delicieuse
Invité
On n'utilise pas d'oeuf ni de vinaigre pour confectionner un véritable aïoli traditionnel provençal au pilon !!!
La recette que vous proposez s'appelle " sauce émulsion façon aïoli " ou plus modestement " mayonnaise à l'ail "
Invité
c est bon
Améthyste
Le plat, du même nom que la sauce, symbolise a lui seul toute la Provence et généralement, remplace tout un menu car :
lorsqu'on "fait l'aïoli ",
on ne mange rien d'autre : il suffit à lui-même.
Si votre aïoli a tourné :
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Ne paniquez pas !
Prenez un autre saladier, mettez un jaune d'oeuf (toujours à chaleur ambiante, donc il faut prévoir d'en sortir plusieurs à l'avance du frigo), versez dessus l'aïoli râté et fouettez énergiquement, il devrait être sauvé !
Pour vérifier un bon aioli, on dit que le pilon doit tenir debout dans le mortier. Il est donc prêt. Réservez le au frais.