LA MAYONNAISE (LA RECETTE INRATABLE)
Excellente recette battu au fouet le résultat est superbe - Invité
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Pour un beau bol de mayonnaise,
- 1 jaune d'oeuf,
- 25 cl d'huile (de tournesol, de colza ou de maïs),
- 1 cuillère à café de moutarde,
- 1 trait de vinaigre ou jus de citron,
- sel poivre.
Préparation:
Pour un beau bol de mayonnaise :
Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre. Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion. Ajouter le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporer le vinaigre et ajuster l'assaisonnement.
Pour la conserver :
Couvrir d'un film alimentaire "au contact", il doit toucher la surface de la mayonnaise. La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.
Quelques astuces :
Il ne doit pas faire trop chaud dans la pièce, sinon la mayonnaise monte difficilement, et retombe très facilement !
- Le jaune d'oeuf doit être de préférence à température ambiante ;.
- Il faut fouetter sans cesse pour que l'émulsion ne retombe pas ;.
- Enfin les "agréments" s'ajoutent toujours à la fin. Les variantes : toujours le même principe d'émulsion, mais avec des ingrédients en plus ou différents pour obtenir de nouvelles sauces.
Mots-clés: Sauce : Mayonnaise basique inratable
Une portion (env. 60 g) :
Calories 534 kcal
Protéines 0,6 g
Glucides 0,0 g
Lipides 58,4 g
Publié par Améthyste
Votes
Invité, BOUDJELOUAH et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Jess08 et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
135 commentaires
Invité
Malheureusement je l'ai ratée à 2 reprises! Au debut la mayonnaise avait bien pris (à la seconde fois), mais elle a fini par être liquide!
Invité
on a raté votre mayonnaise mais elle fera une bonne sauce salade
merci
charat
j ai raté ma mayonnaise, premier oeuf raté, j ai essyé un 2è oeuf que j ai essyé de travailler avec la recette ratéé, mais en vain, j ai rajouté du jus de citron, un peu de vinaigre, mais je n arrive pas , que faire ?? merci
Invité
vraiment facile!!!!!!!!!!
perrine
un grand merci!! je n'arrivais pas à faire la mayonnaise. Je suis tombée sur votre recette et là, effectivement la mayonnaise a pris!!avec l'ultime œuf de ma boite (le reste étant mes essais infructueux)
Merci merci
Invité
25 cl d'huile c'est beaucoup trop. 100 a120ml largement suffisant
JMM 59
INRATABLE = oeuf à température ambiante + qques gouttes d'eau (améliores x10 l'émulsion de l'huile) + ajout de l'huile "en filet" (très doucement)
JOËL
bonjour,
très bon, très bien expliquer;
merci
Invité
excellente recette battu au fouet le résultat est superbe.C'était une première pour moi je l ai faite avec le citron et agrémenté de ciboulette. Merci Gilbert06
Invité
Je n'ai pas testé mais ça a l'air rudement bon