SALTIMBOCCA de VEAU à l'ITALIENNE
J'ai déjà gouté à cette recette, c'est un pur délice - Ticoange
10 Commentaires
245 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau très fines
4 tranches de jambon de Parme
4 tomates confites
1 boule de mozzarella de bufflonne
4 feuilles de basilic
20g de beurre salé
huile d’olive
sel et poivre
Préparation:
1°ÉTAPE : La confection des saltimbocca.
------------------------------------------
Poser sur chaque escalope de veau une tranche de jambon de Parme, une tomate, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic. Rouler le tout et maintenir fermé par une petite pique en bois ou bien ficeler comme un petit rôti.
2°ÉTAPE : La cuisson :
--------------------------
Dans un premier temps, faire dorer les escalopes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et le beurre salé sur tous les côtés pendant 5 minutes ; poursuivre la cuisson pendant 10/15 minutes au four préchauffé à 180°.
Ces petites escalopes roulées peuvent tout aussi bien se faire avec du poulet ou de la dinde pour une version plus économique. N'hésitez pas à aplatir les escalopes au rouleau à pâtisserie.
Posez les saltimbocca dans un plat, arrosez de sauce et servez avec.
Des tagliatelles fraîches, des penne, de spaghetti ou d’une poêlée de petites courgettes.
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Poser sur chaque escalope de veau une tranche de jambon de Parme, une tomate, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic. Rouler le tout et maintenir fermé par une petite pique en bois ou bien ficeler comme un petit rôti.
2°ÉTAPE : La cuisson :
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Dans un premier temps, faire dorer les escalopes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et le beurre salé sur tous les côtés pendant 5 minutes ; poursuivre la cuisson pendant 10/15 minutes au four préchauffé à 180°.
Ces petites escalopes roulées peuvent tout aussi bien se faire avec du poulet ou de la dinde pour une version plus économique. N'hésitez pas à aplatir les escalopes au rouleau à pâtisserie.
Posez les saltimbocca dans un plat, arrosez de sauce et servez avec.
Des tagliatelles fraîches, des penne, de spaghetti ou d’une poêlée de petites courgettes.
Mots-clés: Plat principal : viande farcie (saltimbocca), veau
Une portion (env. 220 g) :
Calories 538 kcal
Protéines 49,7 g
Glucides 0,0 g
Lipides 34,6 g
Publié par Améthyste
Ça a l'air bon !
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10 commentaires
Caroline MALAVAL
Absolument délicieux. Je me suis permise de faire la sauce comme une personne l'a indiquée et magique ! merci
bcha
Pas de basilic mais des feuilles de sauge.Trés bonne recette mais uniquement à la poële afin de ne pas desécher la viande.
Steph.
D'après la photo, il ne s'agit pas de basilic mais de sauge.
Après m'être renseigné auprès d'amis italien, il semblerai la recette de base est à la suage.Celle au basilic ne serait qu'une variante.
Julien
J'ajouterai qu'il est possible de les cuire autrement qu'au four.
A savoir à la poèle, avec une légère chapelure et un peu d'huile d'olive.
Julien
En Italie, j'ai goûté des saltimbocca avec de la sauge à la place du Basilic, et croyez moi c'est encore meilleur !
alfi85
Quelqu un a t il essayé cette recette avec des tomates séchées? Car je n ai pas trouvé de tomates confites.
Merci pour votre réponse
dragondart
Pour la sauce, apres avoir retiré les escalopes de la cocotte, vous y versez 1dl de vin blanc sec et grattez les suc de cuison avec une spatule en bois. Poivrez et laissez réduire. Arrossez les saltimbocca de ce jus et servez chaud avec des spaghettis au beurre. Mmmm...
Invité
une bonne recette
Ticoange
J'ai déjà gouté à cette recette, c'est un pur délice
Améthyste
Appréciées des gourmands, ces petites paupiettes se révèlent exquises : comment résister à la saveur du basilic, de la mozzarella fondue et des tomates confites sur une fine tranche de jambon de Parme ?