TRANCHES DE TOMATES GRILLEES, TUILES AU PARMESAN ET VINAIGRETTE AUX AGRUMES
Une recette d'entrée délicieuse par Améthyste
1 Commentaires
197 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: quelques minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
- 4 Tomates
- 225 ml de fromage parmesan fraîchement râpé
- 4 tranches de fromage de chèvre frais
ou triple-crème, d'environ 1 cm d'épaisseur (facultatif)
Vinaigrette :
- Jus d'un demi-citron
- Jus d'une demi-orange (ou orange sanguine)
- 90 ml d'huile de pépin de raisin ou d'huile d'olive
- 30 ml de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de Xérès
- Sel, poivre au goût
Préparation:
Préparation des tomates grillées :
------------------------------------
Couper les tomates en 4 tranches égales.
Badigeonner d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Cuire les tranches de tomates sur le gril ou dans une poêle en fonte à très haute chaleur.
Votre gril doit être très chaud afin d'éviter que la tomate ne colle.
Préparation des tuiles au parmesan :
--------------------------------------
Saupoudrer assez de fromage parmesan fraîchement râpé sur une plaque recouverte d'une feuille de papier parchemin, de façon à créer une forme ronde ou ovale d'un diamètre d'environ 10 cm.
Cuire au four de 2 à 3 minutes à une température de 180°C jusqu'à ce que le fromage prenne une belle coloration dorée.
Une fois les tuiles de parmesan cuites.
Attendre quelques minutes avant de les enlever de la feuille de cuisson (attention : la manipulation doit être très délicate car les tuiles sont très fragiles.).
Préparation de la vinaigrette :
---------------------------------
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette (jus d'orange, jus de citron, vinaigre, huile, sel et poivre).
Présentation :
----------------
Surmonter les tranches de tomates grillées d'une tranche de fromage (facultatif) et terminer avec une tuile croquante de parmesan.
Verser un petit filet de vinaigrette autour du montage tomate, chèvre et tuile croquante de parmesan et servir le reste de la vinaigrette dans une saucière pour l'accompagnement de votre entrée raffraîchissante.
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Couper les tomates en 4 tranches égales.
Badigeonner d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Cuire les tranches de tomates sur le gril ou dans une poêle en fonte à très haute chaleur.
Votre gril doit être très chaud afin d'éviter que la tomate ne colle.
Préparation des tuiles au parmesan :
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Saupoudrer assez de fromage parmesan fraîchement râpé sur une plaque recouverte d'une feuille de papier parchemin, de façon à créer une forme ronde ou ovale d'un diamètre d'environ 10 cm.
Cuire au four de 2 à 3 minutes à une température de 180°C jusqu'à ce que le fromage prenne une belle coloration dorée.
Une fois les tuiles de parmesan cuites.
Attendre quelques minutes avant de les enlever de la feuille de cuisson (attention : la manipulation doit être très délicate car les tuiles sont très fragiles.).
Préparation de la vinaigrette :
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Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette (jus d'orange, jus de citron, vinaigre, huile, sel et poivre).
Présentation :
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Surmonter les tranches de tomates grillées d'une tranche de fromage (facultatif) et terminer avec une tuile croquante de parmesan.
Verser un petit filet de vinaigrette autour du montage tomate, chèvre et tuile croquante de parmesan et servir le reste de la vinaigrette dans une saucière pour l'accompagnement de votre entrée raffraîchissante.
Mots-clés: Entrée: Tuiles parmesan Origine Québec
Publié par Améthyste
Merci !
Améthyste
VARIANTE DE CETTE RECETTE QUI PEUT ETRE SERVIE EN APERITIF AU LIEU D'ENTREE (un délice)
Ingrédients :
. Du parmesan fraîchement râpé
• Un peu de beurre
Faire chauffer sur feu vif une poêle avec une pellicule de beurre (je me suis servie d'un pinceau).
Prendre une très très grosse pincée de parmesan et faire un petit tas très étalé sur la poêle.
Il faut que le parmesan fasse comme une dentelle .
Surveiller très attentivement, dès que le parmesan commence à dorer, avec la pointe d'un couteau, retirer délicatement les petites tuiles. (en théorie il faut utiliser un parmesan exceptionnel et de très bonne qualité pour que votre parmesan vienne tout seul avec la lame du couteau)
Les déposer sur une assiette.
Renouveler jusqu'à épuisement du parmesan.
Surtout essuyer avec un papier sopalin la poêle après avoir retirer les tuiles et repasser une nouvelle pellicule de beurre.
En effet,le beurre doit être quasi invisible.
Déguster à l'apéritif ou à n'importe quel moment !