Tarte aux figues fraîches

Recette de la pâte sucrée vanille.

Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les éventuels arômes (grains de vanille, zestes de citron…) dans la cuve du robot équipé de la feuille. Actionnez-le quelques instants pour mélanger les matières sèches.
Verser le beurre froid découpé en petit dès dans la cuve et actionner à nouveau le robot à vitesse moyenne. Stopper le robot quand vous avez une apparence de sable dans la cuve.
Casser l’œuf et le verser en partie dans la cuve du robot. Actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former. Arrêtez dès qu’elle est agglomérée.
Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la en quelques passes (c’est-à-dire l’écraser avec la pomme de votre main afin de vérifier que le mélange est uniforme).
Aplatir grossièrement la pâte, la filmer au contact et la placer au réfrigérateur au moins 30 min (voir mieux : une nuit par exemple).
Beurrer copieusement votre cercle à tarte.
Abaisser la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Foncer votre cercle à tarte avec votre pâte sucrée en faisant bien attention de lui faire épouser les parois du cercle afin d’avoir un bel angle droit. Si la pâte se réchauffe, remettez la pâte 20 min au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage.
Piquer la pâte puis déposer une couche de 4 mm environ de votre crème d’amande.
Laisser reposer le tout au moins 20 – 30 min au réfrigérateur et pendant ce temps, faite préchauffer votre four à 165°C.
Cuire à 165°C chaleur tournante durant 18-23 min environ jusqu’à une légère coloration blonde.



Mettre tous les éléments secs dans le bol du robot équipé d’une feuille pour démarrer cette pâte sucrée



Actionner le robot quelques instants



Ajouter le beurre froid découpé en dès



Une fois la pâte bien sablée, ajouter l’œuf progressivement



Actionner le robot seulement quelques instants



Finir le travail du robot à la main jusqu’à avoir une pâte sucrée qui se tient



Former une boule et filmer au contact et laisser reposer au frais



Étaler la pâte et laisser reposer au frais ainsi



Foncer votre cercle à tarte beurré avec attention



Étaler la crème sur votre pâte sucrée



Compotée de figues

Découper les figues en quartier, les placer dans une petite casserole avec le sucre et la vanille
Faire compoter à feu moyen avec un couvercle une dizaine de minutes
Mixer grossièrement à l’aide d’un mixeur plongeur
Ajouter un peu d’alcool de votre choix pour relever la compotée.
Laisser refroidir à température ambiante.



Mettre à compoter les figues avec le sucre



Après quelques minutes, mixer grossièrement



Voilà la compotée de figues terminée




Finition de la recette de la tarte aux figues

Pendant la cuisson de votre fond de tarte, découper les figues en 6 ou 8.
Récupérer votre fond de tarte encore chaud et étaler une couche d’environ 3 mm de la compotée de figues.
Venir ensuite disposer gracieusement vos quartiers de figues.
OPTIONNEL : arroser d’un filet de miel et remettre à cuire à 180°C environ 10 min.
A la sortie du four, ajouter éventuellement un peu de nappage neutre pour rendre les figues brillantes et prolonger la conservation de la tarte si vous n’allez pas la consommer de suite.
Laisser refroidir et déguster à votre convenance



En attendant la fin de la cuisson, découper proprement vos figues



Quand votre fond de tarte est cuit, répartir la compotée de figues dessus



Vous pouvez passer à l’étape finale : la mise en place des quartiers de figues



Disposer gracieusement vos quartiers de figues



Option : un filet de miel avec un petit cuisson de votre tarte aux figues



Recette de la tarte aux figues terminée





Cuire votre pâte sucrée jusqu’à coloration