Tarte aux figues fraîches

• Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les éventuels arômes (grains de vanille, zestes de citron…) dans la cuve du robot équipé de la feuille. Actionnez-le quelques instants pour mélanger les matières sèches.


• Verser le beurre froid découpé en petit dès dans la cuve et actionner à nouveau le robot à vitesse moyenne. Stopper le robot quand vous avez une apparence de sable dans la cuve.


• Casser l’œuf et le verser en partie dans la cuve du robot. Actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former. Arrêtez dès qu’elle est agglomérée.


• Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la en quelques passes (c’est-à-dire l’écraser avec la pomme de votre main afin de vérifier que le mélange est uniforme).


• Aplatir grossièrement la pâte, la filmer au contact et la placer au réfrigérateur au moins 30 min (voir mieux : une nuit par exemple).


• Beurrer copieusement votre cercle à tarte.


• Abaisser la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.


• Foncer votre cercle à tarte avec votre pâte sucrée en faisant bien attention de lui faire épouser les parois du cercle afin d’avoir un bel angle droit. Si la pâte se réchauffe, remettez la pâte 20 min au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage.


• Piquer la pâte puis déposer une couche de 4 mm environ de votre crème d’amande.


• Laisser reposer le tout au moins 20 – 30 min au réfrigérateur et pendant ce temps, faite préchauffer votre four à 165°C.


• Cuire à 165°C chaleur tournante durant 18-23 min environ jusqu’à une légère coloration blonde.
  
  
  

  
  

  
  

  Mettre tous les éléments secs dans le bol du robot équipé d’une feuille pour démarrer cette pâte sucrée

  
  

  
  

  
  

  
  

  Actionner le robot quelques instants

  
  

  
  

  
  

  
  

  Ajouter le beurre froid découpé en dès

  
  

  
  

  
  

  
  

  Une fois la pâte bien sablée, ajouter l’œuf progressivement

  
  

  
  

  
  

  
  

  Actionner le robot seulement quelques instants

  
  

  
  

  
  

  
  

  Finir le travail du robot à la main jusqu’à avoir une pâte sucrée qui se tient

  
  

  
  

  
  

  
  

  Former une boule et filmer au contact et laisser reposer au frais

  
  

  
  

  
  

  
  

  Étaler la pâte et laisser reposer au frais ainsi

  
  

  
  

  
  

  
  

  Foncer votre cercle à tarte beurré avec attention

  
  

  
  

  
  

  
  

  Étaler la crème sur votre pâte sucrée

  
  

  
  

  
  

  
  Compotée de figues
  

  
  
  • Découper les figues en quartier, les placer dans une petite casserole avec le sucre et la vanille
  
  
  • Faire compoter à feu moyen avec un couvercle une dizaine de minutes
  
  
  • Mixer grossièrement à l’aide d’un mixeur plongeur
  
  
  • Ajouter un peu d’alcool de votre choix pour relever la compotée.
  
  
  • Laisser refroidir à température ambiante.
    
    
    

    
    

    
    

    Mettre à compoter les figues avec le sucre

    
    

    
    

    
    

    
    

    Après quelques minutes, mixer grossièrement

    
    

    
    

    
    

    
    

    Voilà la compotée de figues terminée

    
    

    
    
    
    
  
  

  
  Finition de la recette de la tarte aux figues
  

  
  
  • Pendant la cuisson de votre fond de tarte, découper les figues en 6 ou 8.
  
  
  • Récupérer votre fond de tarte encore chaud et étaler une couche d’environ 3 mm de la compotée de figues.
  
  
  • Venir ensuite disposer gracieusement vos quartiers de figues.
  
  
  • OPTIONNEL : arroser d’un filet de miel et remettre à cuire à 180°C environ 10 min.
  
  
  • A la sortie du four, ajouter éventuellement un peu de nappage neutre pour rendre les figues brillantes et prolonger la conservation de la tarte si vous n’allez pas la consommer de suite.
  
  
  • Laisser refroidir et déguster à votre convenance
    
    
    

    
    

    
    

    En attendant la fin de la cuisson, découper proprement vos figues

    
    

    
    

    
    

    
    

    Quand votre fond de tarte est cuit, répartir la compotée de figues dessus

    
    

    
    

    
    

    
    

    Vous pouvez passer à l’étape finale : la mise en place des quartiers de figues

    
    

    
    

    
    

    
    

    Disposer gracieusement vos quartiers de figues

    
    

    
    

    
    

    
    

    Option : un filet de miel avec un petit cuisson de votre tarte aux figues

    
    

    
    

    
    

    
    

    Recette de la tarte aux figues terminée

    
    

    
    
    
    
  
  

  
  

  
  

  Cuire votre pâte sucrée jusqu’à coloration

  
  

  
  
  
  

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