Tarte aux figues fraîches
Pas trés fan des figues , cette tarte m 'a réconcilié avec ce fruit
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
La quantité : pour 1 tarte aux figues de 22-24 cm La durée : 2h30 en 2 fois.
Les ingrédients :
Pour la pâte sucrée amande 5 j ' ai mis une pâte feuilletée de Herta plus épaisse )
220 g de farine type 55
110 g de sucre glace
110 gr de beurre froid coupé en dès
45 g de poudre d’amande
1 pincée de sel
1 petit œuf
vanille en poudre
Compotée de figues ( avec des figues du jardin de mon fils , donc vous voyez pour le nombre suivant leur grosseur )
6 figues
25 gr de sucre
Option : vanille en poudre
Option : Alcool de figue, eau de vie de prune…
Pour la crème d’amandes
75 g de poudre d’amande
75 g de sucre glace
50 g de beurre doux ramolli
1 pincée de sel
1 petit œuf
Option : 2 CAS d’alcool de figue, eau de vie de prune… (ou rhum à défaut)
Optionnel : éclats de pistaches
Finition de la tarte aux figues
Une dizaine de figues mûres à point
Option : nappage à froid ou chaud
Option : 2 CAS de miel
Ma touche personnelle , j ' ai saupoudré d ' amandes en poudre , mon fond de tarte avent de mettre la compotée de figues
Préparation:
- Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les éventuels arômes (grains de vanille, zestes de citron…) dans la cuve du robot équipé de la feuille. Actionnez-le quelques instants pour mélanger les matières sèches.
- Verser le beurre froid découpé en petit dès dans la cuve et actionner à nouveau le robot à vitesse moyenne. Stopper le robot quand vous avez une apparence de sable dans la cuve.
- Casser l’œuf et le verser en partie dans la cuve du robot. Actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former. Arrêtez dès qu’elle est agglomérée.
- Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la en quelques passes (c’est-à-dire l’écraser avec la pomme de votre main afin de vérifier que le mélange est uniforme).
- Aplatir grossièrement la pâte, la filmer au contact et la placer au réfrigérateur au moins 30 min (voir mieux : une nuit par exemple).
- Beurrer copieusement votre cercle à tarte.
- Abaisser la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Foncer votre cercle à tarte avec votre pâte sucrée en faisant bien attention de lui faire épouser les parois du cercle afin d’avoir un bel angle droit. Si la pâte se réchauffe, remettez la pâte 20 min au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage.
- Piquer la pâte puis déposer une couche de 4 mm environ de votre crème d’amande.
- Laisser reposer le tout au moins 20 – 30 min au réfrigérateur et pendant ce temps, faite préchauffer votre four à 165°C.
- Cuire à 165°C chaleur tournante durant 18-23 min environ jusqu’à une légère coloration blonde.
Mots-clés: alcool de prunes, amandes en poudre, Figues, sucre
Une portion (env. 210 g) :
Calories 544 kcal
Protéines 8,3 g
Glucides 62,1 g
Lipides 24,8 g
Publié par Carameline